在新加坡怎么能不试试当地的南洋咖啡呢？但当你走进咖啡店，看见菜单上的Kopi/ Kopi O/ Kopi C/ KopiO Kosong时，会比当年第一次去星巴克还要汗流浃背——这些长得像咒语的咖啡名都是啥意思？
图片来源见水印
首先，Kopi是马来语里“咖啡”的意思，Kopi Tiam（闽南话）就是咖啡店。但是Kopi不等于黑咖啡， 而是默认加糖加炼乳的。所以：
☞ Kopi = 黑咖啡+水+糖+炼乳
☞ Kopi C = 黑咖啡+水+糖+淡奶
☞ Kopi O = 黑咖啡+水+糖
☞ Kopi C Kosong = 黑咖啡+水+淡奶
☞ Kopi O Kosong = 黑咖啡+水
☞ Kopi Gau = 浓一点的Kopi
☞ Kopi Poh = 淡一点的Kopi
☞ Kopi Peng = 加冰的Kopi
☞ Kopi Siew Dai = 少甜的Kopi
☞ Kopi Ga Dai = 多甜的Kopi
朋友们可以
收藏一下这篇文章，等去新加坡的时候翻出来对着点单。不然如果像我当年那样硬着头皮瞎点的话，就可能收获一杯乌漆嘛黑、苦到五官都皱成一坨的Kopi O Kosong。
南洋黑咖啡真的超级苦 | flickr Huang Sheng Wei
01
南洋咖啡
/ 大锅炒豆、又黑又苦 /
南洋咖啡指的是马来西亚、新加坡、印尼、泰国一带的咖啡饮料，也可以用来指代起源于新马地区的咖啡制作方法。现在这种做法在港澳、海南等地区也可以见到。
制作南洋咖啡 | thewonglist.blogspot.com
相比平时咱们在咖啡店买到的意式咖啡，南洋咖啡具体有哪里不同呢？简单总结一下就是：糙、苦、自由奔放。
■ 大锅炒咖啡豆
意式咖啡豆通常使用
滚筒式烘焙机，烘焙师需要了解每个产地原豆的风味特点，逐一制定它们的烘焙曲线。
烘焙意式咖啡豆用的机器 | wikipedia
而南洋咖啡可没有烘焙炉这种高级货，主要使用大锅炒制，在炒的同时会加入黄油、糖、盐等调料让咖啡豆变得粘稠并且有焦香。咖啡豆会被炒到焦黑，并且因为糖和油的加入会粘成一坨，必须立刻磨成粉。非要拿阿拉比卡豆的烘焙程度类比的话，南洋咖啡应该算是“深深深烘焙”的程度了。
真·炒咖啡豆 | youtuber OGS
顺便一提：“马来西亚白咖啡”的“白”其实指的是在炒豆子的烘焙方式中去掉糖，并且“轻烘”一些。很多人第一次接触到的白咖啡都是某宝卖的速溶白咖啡，便以为白咖啡的“白”是速溶咖啡里的植脂末，其实是完全会错意了。
■ 又黑又苦，咖啡因含量高
南洋咖啡出于它特殊的历史任务——为了给南洋的“打工人”提神，咖啡因含量必须得高，所以南洋咖啡大多使用罗布斯塔豆作为主要原料。南洋咖啡那种沁入骨髓、直冲脑门的苦主要来自于罗布斯塔豆本身，当然还有我们上面说到的烘焙炒制方法。
上为阿拉比卡，咖啡因含量约1.1-1.7%；下为罗布斯塔，咖啡因含量约2-4.5% | piogastrobistro.com
另一方面，在冲煮过程中，南洋咖啡使用的咖啡粉量比起意式咖啡也多得多。
咖啡师傅会拿大汤勺咔咔盛好几大勺咖啡粉放进一个大壶里头，倒半壶开水，用巨型搅拌棒搅拌均匀，然后倒进另一个架好滤布的壶里进行过滤。一些咖啡店会来来回回多倒几次，追求过滤得更彻底，口感更“滑”。
制作南洋咖啡 | pamhollanddesigns.typepad.com
南洋黑咖啡的颜色，那可真的是乌漆嘛黑的黑啊，咖啡因的含量应该是世界咖啡饮料中数一数二的了，苦度自然也水涨船高（一天两杯美式完全没问题的我，当年在新加坡，一杯南洋咖啡下去就窜了）。
南洋咖啡这么苦，南洋人们难道不怕苦吗？没关系，把糖和炼乳往咖啡里加！
炼乳加咖啡，越喝越有味 | youtuber Street Foods Village
至于具体加什么怎么加，不学习以下暗号系统是无法成功点一杯南洋咖啡的。让我们再来复习一遍：
☞ Kopi = 黑咖啡+水+糖+炼乳
☞ Kopi C = 黑咖啡+水+糖+淡奶
☞ Kopi O = 黑咖啡+水+糖
☞ Kopi C Kosong = 黑咖啡+水+淡奶
☞ Kopi O Kosong = 黑咖啡+水
☞ Kopi Gau = 浓一点的Kopi
☞ Kopi Poh = 淡一点的Kopi
☞ Kopi Peng = 加冰的Kopi
☞ Kopi Siew Dai = 少甜的Kopi
☞ Kopi Ga Dai = 多甜的Kopi
记不住没关系，直接收藏，后来翻出来直接照点。
02
南洋咖啡店
/ 接地气的路边大排档 /
南洋咖啡店长得比较像路边大排档，就是大爷们穿着人字拖、看报聊天的地方。一些新马本地人会在此基础上选择用咖啡蘸油条，或者蘸本地特色早点——烤面包涂椰子黄油，或者直接在咖啡里加一片咸黄油。
新加坡早餐经典三件套 | flickr Eva Ott
看见下面这个南洋特色咖啡杯了吗？
它的地位就好像香港的鸡公碗一样，如果是这样杯碟一体的端上来，很多本地人会把Kopi从杯里倒进碟子里，然后用碟子一点点喝。并不是什么特殊仪式，单纯是因为——凉得快。
这个咖啡杯在南洋国民度很高 | 图片来自图虫创意
南洋咖啡的外带方式也很随意：通常是直接倒进塑料袋然后给你一根吸管，就是我们在早点摊买包子装包子的那种塑料袋。现在很多国内卖的泰式奶茶和老挝咖啡也都是用的这种类似包装，只不过塑料袋外面还会再装一个纸袋。
03
其它变体
/ 马来、越南、泰国、海南、港澳 /
前面主要说的是新加坡的Kopi，其实在东南亚和我国海南、港澳等地区都有类似的存在。
■ 马来西亚白咖啡
前面提到过了，“白”就是在炒豆的时候不加糖，所以咖啡豆的味道会比较少烟熏、焦苦的味道，制作方法基本相同。
马来西亚白咖啡 | foodadvisor.my
■ 越南冰滴炼乳咖啡
通常是滤杯和咖啡杯一起端上来，让客人自己等着滴滤过程完成，然后自己搅拌饮用。
越南炼乳咖啡 | flickr Adam Ford
■ 泰国冰咖啡（Oliang）
虽然都是潮湿炎热的东南亚，新加坡人喝的南洋咖啡中热咖啡是默认选项，而到了泰国，冰咖啡才是最流行的。Oliang类似于Kopi Peng，也是会加糖、淡奶、炼乳，但是在此之上还会有小豆蔻之类的香料。
泰国冰咖啡 | flickr Alpha
■ 海南和港澳的“南洋咖啡”
其实南洋咖啡的户籍到底是南洋还是中国南方很难理清楚，因为南洋咖啡起源的时间也是大批福建、广东人下南洋的时候，所以现在出现在海南和澳门的南洋咖啡，从原料到冲煮方式和新马泰地区都非常相似，海南人也会把这样的制作方式称作“海南咖啡”，在海南吃老爸茶的时候就可以喝到噢~
海南老爸茶的咖啡 | 小岛民蓬蓬 拍摄
04
怎么喝到南洋咖啡？
/ 自己动手也丰衣足食 /
首选当然是去当地（废话），而且2月9号之后去新加坡就免签了，相比以前更方便啦。
如果去不了，也可以在某宝试着搜索“Kopi O”或者“咖啡乌”，找到类似挂耳/袋泡的南洋咖啡粉，再自行准备好炼乳和淡奶。
在某宝下单的咖啡乌 | 阿肚 拍摄
现在国内很多店里也有卖南洋咖啡了，我在北京一家店喝到的甚至连杯子都“原汁原味”。外卖上也有很多泰式奶茶老挝咖啡之类的可以选，感兴趣的可以试试。
在北京喝到的南洋咖啡 | 阿肚 拍摄
南洋咖啡最初之于本地人，就像农民伯伯种地前得喝缸浓茶一样，就是打工人的传统提神饮料。从这个意义上来说，咱也别搞那个什么一升装的续命美式了，直接来一缸南洋咖啡，从早打到晚不费劲。
打工人高低得整一杯！
