天气热了，凉菜又受到了欢迎，前段时间工作有点忙，回家懒的做饭，就喜欢在外面的小摊上，买点散称的凉拌菜，或者买个凉皮吃，清爽鲜香，特别过瘾，尤其是中午温度比较热，吃一顿相当美。

想着也不能一直吃外面的东西，花钱是一方面，卫生也是重要的一点，如果吃到不卫生的，那可就得不偿失了。

学做凉拌菜吃，学会这一门手艺，才是最关键的，那饭店里的凉拌菜，为啥就那么好吃呢？

有的时候，自己在家做个凉拌菜，味道就不怎么样，一点食欲都没有。原来，技巧在这里，调凉拌汁才是关键，接下来为大家分享，饭店大厨教的万能凉拌汁做法，无论拌什么菜都好吃。

配菜：辣椒面、白芝麻、香菜、葱蒜、小米辣、盐、鸡精、白糖、酱油、醋、蚝油、食用油

1、这里做的凉拌汁，是稍微有点辣度的，个人觉得凉拌菜，还是稍微辣点好吃，如果不太能吃辣，可以将其中的辣椒面、小米辣减半。

2、准备一个碗，把辣椒面、白芝麻、葱蒜末倒进去，白芝麻一定要熟的，如果是生的需要提前倒在锅里，小火炒熟，接下来把食用油烧热，加热后趁热浇在这些调料上面，“呲啦”一声后，即可激发出浓郁的香味。

3、接下来，再用盐、鸡精、白糖、酱油、醋、蚝油调味，把香菜和小米辣倒进去，充分将其搅拌均匀后，就可以了，这个拌什么都好吃的“万能凉拌汁”，就做好啦！

配菜：鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、万能凉拌汁

1、鸡胸肉洗一下，放到锅子里，再加上适量的料酒、葱姜去腥，接着开火开始煮，焯水之后把浮沫撇掉，然后继续煮一会儿，直至彻底熟透，就可以捞出来了。

2、待其晾凉后，我们将其撕成丝状，再把胡萝卜、黄瓜，都切成细丝，和鸡胸肉混合到一起。最后，将这个万能凉拌汁，倒在里面，戴上手套充分抓拌均匀后，就搞定啦，装入盘子中，端上餐桌开吃！