莧菜炒香菇火腿的做法

食材：莧菜1把，午餐火腿肉1塊，香菇4個，大蒜3瓣。

用料：雞精1茶勺，香油少許，鹽和油各適量。

第一步，莧菜擇洗干凈，去掉老根，將莧菜切成小長段，放入冷水里浸泡一會，撈出瀝干，像這種枝葉比較旺盛的蔬菜，盡量先用水多泡洗，去除菜葉子上殘留的農藥。

第二步，香菇去根，洗凈切片，火腿先切成薄片后，改切成火腿絲，大蒜去皮切成末待用。                                                                                      

第三步，起油鍋燒熱，倒油燒至油溫5成，先倒入香菇片翻炒變軟，再放入火腿絲炒勻，炒上1分鐘關火，將兩樣食材盛出備用。                                         

第四步，鍋底添加少量油，繼續燒至油溫7成，放入蒜末爆香，下入莧菜段翻炒，將莧菜炒至出水變軟。                                                                

第五步，倒入火腿絲和香菇片一起炒勻，加雞精，適量鹽調味，大火翻炒1分鐘，滴入少許香油攪勻關火，起鍋盛出這道菜就做好了。                                       

小貼士：

莧菜炒起來很容易出水，所以在制作過程中不要加水，避免影響菜的味道，如果想要蒜香味更濃一些的話，出鍋前再放入一些蒜末，這樣菜的味道更更濃厚。

制作這道菜，香菇比莧菜要熟得慢，所以要分開炒，先將香菇炒至快熟，再與莧菜一起簡單翻炒變熟即成，香菇特有的菌香可是為這道菜增添了不少風味。

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