許多上了年紀的人都有這樣的感慨：記性越來越差，丟三落四、老愛「忘事」，于是花大價錢購買各類保健品補腦。其實，很多人不知道，有一種常見食材，既美味又健腦，能有效降低認知障礙的發生，還頻頻得到「官方點贊」。身邊唾手可得的好東西，大家千萬別錯過！
新加坡國立大學收集了663名居住在新加坡、60歲以上的中國老人、6年的飲食數據，發現：每周食用2份以上蘑菇的人，患認知障礙的機率降低約50%。該研究結果發表在《阿爾茨海默病雜志》上，研究中，1份蘑菇的量為150克。不僅如此，蘑菇的營養價值還得到了「官方認證」——世界糧農組織和世衛組織倡導的21世紀最佳飲食結構是「一葷一素一菇」。蘑菇是個統稱，包括了各種可食用真菌：口蘑、木耳、金針菇、竹蓀、牛肝菌、松茸……雖然種類五花八門，但都含有人體自身不能合成的8種必需氨基酸，此外——
因為口感像肉，你是不是覺得蘑菇的營養應該也和肉相似？其實，鮮蘑菇里……90%都是水！蛋白質含量不超過5%，而一般的瘦豬肉，蛋白質含量約為10%至17% 。所以，別把蘑菇當肉吃。面對便宜的「鄰家小妹」平菇、金針菇，到「菇中貴婦」松茸、松露，還有寄托著無限想象的「神藥」靈芝等，許多退休族都有這樣的疑問：其實，目前對于「哪種蘑菇有什麼特定作用」，并沒什麼明確的證據。不同的蘑菇在具體的營養成分上會有一些不同，不過差別并不大，更沒有什麼「神奇成分」。所以，到底買哪種，只需問自己兩個問題：我有多喜歡吃？我愿意為這個「喜歡」付多少錢？市場上有新鮮的蘑菇，也有干燥的蘑菇：香菇、木耳、茶樹菇等。大部分新鮮蘑菇口感還是要比干的好得多，但有一些是例外，比如香菇。
簡單說來就是：炒、涮之類講求鮮嫩，還是新鮮的好吃；燉、煮之類講求喝湯，干蘑菇就有一定優勢。有些菇類確實有比較強的富集重金屬的能力，但我們常吃的可食用品種不用擔心。現在的蘑菇，都是在大棚里利用培養基人工種植的，培養基中沒有重金屬，那蘑菇自然也不會變出重金屬來，放心吃吧！平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力。此外，還能治療植物神經紊亂，緩解婦女更年期綜合征。新鮮平菇的菌蓋邊緣整齊，向內包裹，沒有開裂。此外，菌蓋太大并不好，小一點的更鮮嫩好吃。平菇可以和蔬菜、肉類、雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，最好用手撕成合適大小，這樣口感好且有利于鮮味的釋放。所有蘑菇中，草菇的維C含量最高。另外，它還有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合，隨小便排出。
顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發黃；形態上，以硬質、菇體完整、不開傘、無霉爛的為佳。
草菇最好爆炒，以減少維C的損失。入鍋前，可先在菌蓋上劃個十字花刀，更易入味。金針菇又稱「聰明菇」，因為賴氨酸含量較高，可以健腦。選菌蓋呈半球形的，不要長開的。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點塞牙，黃的香味濃、口感嫩，更好吃。香菇被譽為「菌類皇后」，維D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍
最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，菌蓋薄的為下品。干香菇適合燉肉，清蒸魚時配點也不錯；鮮香菇相對味淡，最好和別的菜一起炒。北方人將雙孢菇稱為口蘑，其最大的優勢是含鋅量較高。鋅是人體重要微量元素，成人缺鋅會出現生理功能紊亂。口蘑常陷入漂白風波中，挑選時要注意「原生態」，首選帶一點土、菌體不光滑、根部發褐色的。口蘑味道鮮美，可與清淡的蔬菜一起煮湯，也適于素炒和炒肉。
木耳中的可溶性膳食纖維具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉和腸道的潤滑，減輕便秘。
一看，優質黑木耳朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色；二捏，好木耳拿在手里感覺很輕，用手捏易碎；三聞，新鮮木耳沒有異味。想要保留木耳的營養，最佳吃法是冷水泡發后涼拌。如果不習慣生拌，可用沸水迅速焯一下再拌。杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。富含微量元素和十幾種氨基酸，有效降低餐后血糖。優選菌蓋為圓碟狀、未開，表面有絲狀光澤，看上去乳白光滑的。杏鮑菇肉質肥嫩、香味濃郁，是最適合烹調的一種蘑菇，煎炒、燜燉、做餡都行。干制菌類切記「吃多少泡多少」，不要一直在水里泡著。一頓吃不完的要麼扔掉，要麼控干水分撈出來放入冰箱，冷藏不宜超過48小時，應盡快食用。尤其要注意黑木耳，因泡發不當導致中毒甚至死亡的事件經常發生！
面對不認識的菌類，最安全的做法是：不采！不買！不吃！
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