豬油炒菜味道最香，在外面飯店吃飯，覺得外面炒的青菜特別好吃，而且有光澤，在家怎麼都做不出那味道，這其中原因之一就是所用的油不一樣，飯店一般會用豬油炒青菜，而這些豬油一般都是飯店自己熬制的，熬豬油的時候加入多種配料增香，所以飯店熬出來的豬油本身就帶有了香味，用來炒菜比用普通油要香濃很多，今天就教大家這豬油是怎麼熬的。

熬豬油很多人都知道怎麼做，但是很多人熬出來的豬油甚至帶有異味不夠香，放久了就帶有酸味，要想熬出來的豬油又白又香，其中少不了這5樣配料，而且放一年都不會壞，加什麼？下面詳細分享

①【加水】：熬豬油的時候，在鍋中加入少許的清水，熬豬油之所以加水是因為水的沸點比豬油的融點高，水開后就可以利用水的熱量把豬板油更好融化，

水可以使鍋內的油溫不會升得過高，如果不加水干熬，這樣容易熬過火，鍋中的油溫不好控制，加水熬出來的豬油色澤更白。

②【加姜、蔥】：豬油中加入姜、大蔥，主要就是增香，同時姜蔥可以去掉豬油中的腥異味，這樣炒出來的菜品都帶有一股濃濃香味。

③【加花椒】：很多人熬出來的豬油放久了就帶有一股酸味，為了防止這種現象，可以在熬豬油的時候加入少許的花椒，花椒要在豬油熬好后才加入，低油溫下鍋防止炸焦，出香味后就撈出。

④【加鹽】：熬好的豬油在里面加少許的鹽攪拌，可以使豬油放得更長久，姜、花椒、鹽這些都可以防止豬油變味，可以延長放置的時間。

●【所需材料】：豬板油、生姜、大蔥、花椒少量、水

●【調料】：鹽

~【制作步驟】~

● 步驟①【豬板油的處理】

買豬板油的時候一定要買新鮮的，買回來的豬板油先用溫水清洗干凈，然后切成小塊備用。

● 步驟②【熬豬油】

鍋中加入少量的清水，加入切好的豬板油，先大火煮開，然后小火熬，熬的過程中要常翻動使豬板油受熱均勻。

● 步驟③【加入姜蔥】

姜、大蔥切片，等到豬油渣已經熬過半的時候加入姜蔥片，保持小火炸，把姜蔥慢慢炸出香味。

● 步驟④【加入花椒】

豬油熬好后，熄火把鍋內的豬油渣和姜蔥全部撈出，觀察鍋中的油溫，如果油溫過高，可以先放置一會，然后再把花椒放入豬油中炸，花椒熬出香味后再撈出，然后把豬油倒出用網篩過濾一遍。

● 步驟⑤【加入鹽】

熬好的豬油放放置一會讓油溫降下來，然后加入少許的鹽攪拌，使鹽完全融化，然后等豬油凝固就可以了，這樣豬油就制作完成，這時你會聞到濃濃的香味。

① 熬豬油一定要小火熬不能急，火力太大容易把豬油渣還沒完全排出油就炸焦了，這樣熬出來的豬油就不濃白，而且豬油還帶有一股焦味。

② 姜蔥不能加得過早，熬到一半的時候加入，姜片、大蔥可以切厚一點更能經得起熬制，不容易炸焦。

③ 熬豬油的時候水加的不能過多，清水與豬板油的比例為：1:3，水過多水分很難完全揮發，熬豬油的時候一定要保證油中的水分揮發完全，否則豬油很容易變味。

④ 熬豬油的時候可以加入姜蔥，但是千萬不要加入一些大料，因為大料的味道較濃，而且炸出來的豬油色澤偏黃，甚至發黑。

⑤ 清洗豬板油的時候要用溫水清洗，這樣才會更好去掉臟物。冷水豬板油上的臟物是很難脫落的。

⑥ 剩下的豬油渣用來炒青菜，炒出來的青菜味道會更好。

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