今天特別想吃炸魚，分分鐘安排起來，打開冰箱一看，有一箱舌頭魚，這種魚很薄，特別適合炸著吃，就喜歡這種想吃啥就有啥的感覺。接下來就和大家分享下炸魚的小技巧，做炸魚有人喜歡裹面粉，出鍋后外皮較硬吃著不香，有人喜歡用淀粉，導致外皮特別容易炸糊，魚肉不鮮嫩，其實只用面粉和淀粉都是不對的，學會這樣做，魚肉外酥里嫩超好吃，這可是做大廚的堂弟教我的，一起來看看具體做法吧。

炸舌頭魚需要準備的食材：舌頭魚、五香粉、料酒、鹽、蔥花、姜末、面粉、淀粉、雞蛋、泡打粉

具體做法：

第一步：首先要把魚去除頭部和內臟清洗干凈，加入鹽、料酒、五香粉、蔥花、姜末腌制20分鐘去腥入味，然后把蔥花、姜末用筷子夾出。

第二步：開始調面糊，也是炸魚很關鍵的一步，直接影響魚肉的口感。炸魚的面糊要用面粉加1勺淀粉，加雞蛋，加適量的鹽，半勺泡打粉，酥脆的關鍵就在于泡打粉，現在的泡打粉都是無鋁的，放心食用，不會影響身體健康。用筷子攪拌均勻，攪至面糊呈酸奶一般的厚度，沒有顆粒就可以了，靜置10分鐘，可以讓面糊更細膩，這樣才會裹的更均勻。

第三步：取一個盤子，加一勺面粉，先把魚先裹上一層干面粉，然后再裹上面糊，這一步也是很多人忽略的一點。多數人都會直接裹面糊下鍋炸，難怪魚皮容易炸破導致魚肉不鮮嫩了，干面粉可是起到保護魚皮的作用。

第四步：把舌頭魚先全部裹上一層薄薄的面粉擺放好，這樣下鍋炸的時候就非常方便了，以免手忙腳亂忙不過來。

第五步：鍋內倒入多一些的食用油，拿根筷子放入油鍋中，周邊冒小泡就可以下鍋了。把裹好面糊的舌頭魚慢慢放入鍋中，中小火慢炸，炸的過程要經常翻動，讓魚身均勻受熱，炸至金黃酥脆撈出。

第六步：做炸魚和炸肉是不一樣的，不需要復炸，因為魚肉本身就很鮮嫩，非常容易熟，只需要炸一遍炸透就可以了，這樣做的炸魚外皮酥脆，魚肉鮮嫩，保證不會出現表皮發硬的現象。

最後來個炸魚小總結：

1、魚身要腌制20分鐘。

2、面糊只用面粉和淀粉都不對，要用面粉、淀粉、雞蛋、鹽、泡打粉調面糊。3、裹面糊之前要先裹一層干面粉。

4、全程中小火慢炸，炸的過程要經常翻動，兩面金黃控油撈出，不需要復炸。

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