小時候農村宴席上都會上一道主食，就是炒冬粉，那是我每次都最期待，又百吃不厭的一道美食。

每次回家，媽媽知道我喜歡吃炒冬粉，她都會提前把食材準備好，炒給我吃。

炒冬粉要到最重要的食材，就是冬粉（冬粉是閩南話），其實冬粉就是粉絲，

炒粉絲想要好吃，選擇好的粉絲也是關鍵，好的粉絲吃起來順滑有嚼勁，不軟爛。

除此之外，還要準備海鮮、五花肉、乾香菇等等搭配，這樣炒出來冬粉，

有肉有海鮮有蔬菜，味道鮮香，吃一次念念不忘。

剛好春節回家，就把媽媽炒冬粉的教學拍下來，跟大家分享一下，閩南炒冬粉的。

食材準備：

冬粉、五花肉、海鮮、腐竹、乾香菇、高麗菜、胡蘿蔔、蒜苗段、肉醬

製作過程：

第一步：我們先將食材都事先準備一下，接下來跟大家分享食材如何處理：

1、五花肉

不管是煮鹹飯、炒米粉、炒冬粉等等，五花肉要選擇這種肥瘦相間，

吃起來肥而不膩，肉香更足。五花肉要切成小塊一點。

2、乾香菇

乾香菇要先清洗乾淨，然後用40度左右的溫水泡發，泡發時候加入適量的白砂糖，

可以保留其原味鮮美和營養。泡發好的乾香菇切成細丁。

3.海蠣

炒冬粉海蠣少不了，市場上海蠣有大有小，建議買這種小一點的；

將新鮮的海蠣清洗1-2遍，把海蠣殼挑揀出來。清洗好海蠣要瀝乾水分。

4、蔬菜準備

蔬菜可以選擇高麗菜，將其切成細長條，胡蘿蔔刨成絲狀。

第二步：炒冬粉過程

1.製作蔥頭油

起鍋燒油，將蔥頭下鍋煸香一下，煸至略微乾癟狀態，加入適量生抽，製作蔥頭油。然後把它盛起來備用。

2.將五花肉下鍋煸香，煸香至表面略微焦黃出油，加入一點鹽提味，吃起來才不會油膩。

再將泡髮好的乾香菇一起下鍋煸香，煸香至乾香菇入味；

3.接下來將紅蘿蔔和高麗菜一起下鍋煸炒，煸炒的時候加點鹽和生抽提味提色。

4.往鍋中加入豆乾筍，和適量的水，蓋鍋煮沸。注意水的量不宜太多哦，要根據冬粉的量添加。

第三步：加入冬粉

冬粉很長，要提前剪斷一下，鍋中水煮沸後，將冬粉下鍋，冬粉下鍋後，會變軟，

慢慢攪拌至和食材混合，然後加入肉罐，肉罐是炒米粉和冬粉必不可少的配料，

有了豬肉罐的搭配，這個冬粉味道更入味。

冬粉下鍋炒的過程中，要小火慢慢收汁，火候不宜太大，以免糊鍋。

出鍋前將實現製作好的蔥頭油下鍋一起攪拌，這樣冬粉味道更香，更滑潤。

炒冬粉是閩南特色點心之一，深受閩南人喜歡，也是泉州部分地區婚宴必上的一道主食。

每次炒冬粉，都忍不住吃兩三碗，才夠解饞。我想炒冬粉之所以好吃，除了食材豐盛之外，

最重要的就是它伴隨著很多人成長，從小吃到大，所以格外依戀這份古味。