焯水是做菜中很重要的一環，但很多時候對于食材要不要焯水都是憑經驗，實際上有些食材不焯水不僅會影響口感，還可能影響身體的營養吸收，甚至是在吃毒。

需要焯水的食物有哪些呢？不焯水又會怎麼樣呢？接下來讓我們一起來學習一下吧。

第一類，草酸含量較大的蔬菜

草酸是所有蔬菜都有的，草酸會進入血液，然后循環到達身體各處，和鈣結合后會形成草酸鈣沉淀在身體中，過多吸收容易造成腎結石等各種疾病，甚至還會引起血鈣偏低，造成缺鈣。

不過草酸易溶于水，所以只要通過簡單的焯水就能去除大部分的草酸。

那哪些食物草酸含量高呢？

我們常吃的蔬菜中，經常接觸到的主要有菠菜、馬齒莧、莧菜、竹筍、芹菜、茭白等。

焯水的方法是需要沸水下鍋，根據食材適當的調整焯水的時間，其中菠菜、莧菜等葉子菜不超過30秒就夠了，而芹菜、茭白切片只需要不超過兩分鐘，沒經過處理的大塊竹筍則至少十分鐘。

第二類，含亞硝酸鹽多的食物

相信一提起亞硝酸鹽已經是談虎色變了，固定思維是亞硝酸鹽和癌癥密切相關。

亞硝酸鹽是一種無機化合物，對于人體是有危害的，如果平時攝入過量的亞硝酸鹽，是會加大患有食道癌或者是胃癌等惡性腫瘤疾病的機率，從而危害患者的生命健康。

其次，使用過量的亞硝酸鹽還有可能引起食物中毒，導致患者出現頭暈、嘔吐、惡心、腹瀉以及腹部疼痛等癥狀。

另外，亞硝酸炎還會影響腦部的供氧量，情況嚴重的時候會造成患者的腦部缺氧，甚至發生死亡現象。所以痰亞色變是非常正常的事情。

那麼，哪些食物的亞硝酸鹽含量高呢？

我們日常吃的蔬菜中主要有香椿、蕨菜、茼蒿、芹菜、西芹、萵筍等等含有較多的亞硝酸鹽，其中香椿亞硝酸鹽含量最高。

而且以上蔬菜亞硝酸鹽的含量還會隨著放置時間的延長而增加，常溫放置三天或者是冰箱里面放置五天時，亞硝酸鹽含量最高。

幸運的是，這類食材也可以通過焯水可減少81%的亞硝酸鹽。焯水的方法是直接放入沸水燙30秒。

第三類，含有毒食物的焯水

眾所周知的是，四季豆未炒熟會產生毒素，小孩和部分抵抗能力較弱的大人吃后會產生中毒的癥狀。

這類蔬菜除了四季豆，還有鮮黃花菜、豆角等等，這類食物通過焯水可以加快食材的成熟速度，讓食材熟的更透，更好的去除毒性。

其中鮮黃花菜含有秋水仙堿，經過腸胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙堿，吃多了會有腹痛、腹瀉等中毒的癥狀。

因此吃之前需要先去除花蕊，焯水后再用冷水浸泡處理。豆角、四季豆等含有皂素和植物血凝素，不完全熟食會引起惡心、嘔吐、四肢麻木等中毒的癥狀。

第四類，不易清洗的食材

對于那些不易清洗干凈的食材，如泥土附著的蔬菜或肉類，比如西藍花、菜花。焯水是一個非常重要的步驟。通過將其浸泡在開水中進行短暫的焯水，可以使食材表面的污物和細菌被清洗掉，保持食材的衛生安全。

第五類，菌類食物

菌類食物常被人們喜愛，但同時也存在著嘌呤含量較高的問題。對于一些容易引發痛風等疾病的人群來說，降低嘌呤攝入是很重要的。焯水是一種有效的降低菌類食物中嘌呤含量的方法，通過焯水能夠減少嘌呤的溶解度，讓你在享受美味的同時更加健康。

二、如何焯水有講究

1、焯多久最合適

不同食材的焯水時間略有不同，一般來說，富含草酸的食材需要先用冷水將其浸泡，然后再用沸水焯水，持續煮沸2-3分鐘；而對于富含亞硝酸鹽的食材，可以將其放入沸水中焯水1-2分鐘即可。

2、水溫多少最合適

焯水時，水溫應該保持在翻滾狀態，足夠高溫能夠有效地去除食材中的有害物質。一般來說，水溫應該達到100攝氏度以上。

3、增色增香小竅門

為了使焯水后的食材更美味，可以在焯水的過程中加入一些調味料，如油、鹽、生姜等，這樣不僅增色，還保留了營養，因為加入植物油可以鎖住蔬菜的水分。

同時，焯水后可以有兩種選擇，其中焯水后過冷水，保持口感清脆，防止食物黏黏，適合蔬菜、蝦類、板斬雞等，而焯水后過熱水，能讓保持肉質不柴，適合大部分的肉類。

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