今天為大家詳細講解面粉快速發酵的這個技巧，希望每一個朋友都能夠輕松做面食，把面粉快速發滿盆，不管是用來做包子還是做饅頭，都個個萱軟蓬松，不塌陷，美味可口。  

【快速發面】

一，和面：

1.首先我們準備兩份500g的面粉，分別裝入兩個盆里，然后取酵母粉，酵母粉和面粉的比例正常是1：100。

2.在放入酵母粉的碗里，再加入2勺白砂糖，用來促進酵母發酵。因為酵母粉是通過分解糖類物質，而產生氣體，來讓面粉發酵膨大。

3.而和酵母粉的水溫最好在30度左右，這個溫度酵母的活性最高，利于發酵。

4.和面粉的水量正常和面粉的比例是1：2，這樣差不多剛好能把面粉攪拌成大絮狀。再下手和面，直到把面粉揉成一個光滑的面團。因為要進行發酵的對比，所以相同的方式揉第二個面團。

二，發酵：

把其中一盆直接蓋上保鮮膜放入一盆水里常溫發酵，現在室內溫度是3度左右，水溫也差不多2度。另外一份蒸鍋里面燒一點熱水，水溫差不多是把手放進去不燙手，溫熱的就差不多了。把揉好的面團放入蒸鍋里面，蓋上蓋子發酵。差不多40分鐘左右。我們進行兩個面團的對比。從蒸鍋里面取出來的面團明顯變大，而且拉開后里面的蜂窩組織特別的豐富。而常溫發酵的面團基本沒有什麼變化。所以從這個實驗表明，要想快速發酵面團，溫度是一個非常重要的因素，溫度越高發酵會越快，不過也不能過高，因為過高會殺死酵母，就沒辦法發酵了。當冬天或者天氣比較冷溫度低的時候，想要發面，可以燒點熱水，把面團放到溫水里面進行發酵，這樣會加快發酵速度，輕松發滿一盆面，更省時間。

【蒸饅頭】

1.和好了面團，我們就開始來制作饅頭。發酵好的面團取出來了，面板上撒上少許干面粉，把面團先揉排氣。然后搓成長條，再切成大小均等的劑子。要確定你的面團是不是已經排完氣，可以看看刀口切面，看是不是有氣孔，如果有氣孔也沒有關系，在整形的時候再繼續把小劑子揉排氣就可以，把面團從外向里揉，直到揉至這個小面團表面光滑就可以了，整理成饅頭形狀。直接放在面板上面松弛20分鐘。

2.起一口蒸鍋，把饅頭冷水放進蒸鍋里面，饅頭和饅頭之間要稍微留一些空隙，因為饅頭在蒸的過程中還會膨脹，蓋上蓋子。先開小火慢慢燒開水，在小火燒水的過程中饅頭還會再次發酵。等到水開了再開成大火蒸上20分鐘就可以了。關火不要立即出鍋，稍微燜上5分鐘再取出來，這樣防止饅頭塌陷，蒸出來的饅頭個個蓬松萱軟好吃。

小貼士：

蒸饅頭的時候先開小火慢慢燒開水，讓饅頭能很好地進行二次發酵也是一個小訣竅，喜歡這個方法的朋友不妨可以按照這個方式來做一次，保證面團快速發起來，蒸的包子饅頭個個蓬松萱軟不塌陷。

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