豬肉白菜餡的餃子吃多了，也有點膩，下雨刮風的天氣，不想出門，但又想吃餃子，從冰箱里找出昨天吃剩下的半顆大白菜，又從收納柜里拿出干香菇，湊合著給家人包餃子吃，雖然是素餡的，但白菜香菇餡的餃子，口感一點都不比豬肉白菜的差，而且營養還豐富，主要的食材處理大白菜和干香菇外，還需要搭配豆腐，素餡餃子中加入豆腐之后，口感得到提升。
素餡餃子「主打」的就是清淡，加上最近天氣干燥，白菜香菇餡的餃子，還是蠻符合秋天這個干燥的氣候的。別看是素餡的餃子，不用剁肉餡，但同樣也是非常麻煩的，白菜容易出水、泡發好的干香菇也容易出水，而且這素餡餃子的調配還比肉餡餃子困難，蔬菜處理的不好，餃子不太好包的同時，還不會好吃。
素餡餃子想要做的比豬肉餡的餃子還要好吃，調餡自然是不能馬虎，而且還必須掌握一定的技巧，這樣才能做到餃子吃起來特別鮮香的同時，還能保留蔬菜的原汁原味，當您掌握了素餡餃子調餡的一些技巧之后，您就會發覺，素餡餃子是真比肉餡的好吃。
從素餡餃子的角度來說，日常生活中比較常見的蔬菜都可以用來調餡包餃子，比如：大白菜、韭菜、青菜、白蘿卜等，下文以白菜香菇餡的餃子舉例，給您說說包素餡餃子的一些技巧，比如：素餡餃子調餡的技巧？包素餡餃子，要掌握調餡順序？
大家可以在評論區留言，說說您的看法？您喜歡吃哪種蔬菜調餡包的餃子，大白菜還是韭菜、亦或是豆腐、木耳粉條之類的？
素餡餃子因為會使用到不同的蔬菜，導致素餡餃子沒有一個統一的調餡標準，需要依據不同的蔬菜的特征來進行處理，下文給大家分享幾點素餡餃子調餡的技巧：
1、以蓮藕舉例，秋天新鮮的蓮藕剛剛上市，蓮藕餡的餃子還是非常美味的，但蓮藕這種食材口感偏硬還脆，如果沒有合適的方法進行處理，口感實際上是不太好的，吃的累不說，還有一種沒有煮熟的感覺。
蓮藕調餡首要的事情，就是怎樣將蓮藕變軟，這讓我想到了湖北的一種當地小吃藕丸子，用擦絲器將蓮藕擦碎，擠出多余水分之后，剁碎后再用來調餡。
類似的食材，還有白蘿卜、胡蘿卜等，這些食材都偏硬，都可以采取擦絲后剁碎，擠出多數水分的方法，再搭配其他的食材來拌餃子餡。
這一類較硬的食材，擦絲后剁碎大家都能想到，但這里的技巧是，
剁碎之后，可以撒上食鹽「殺」出汁水，這樣處理過的蔬菜，在拌餃子餡的時候，才不會有多余的水分，這點非常關鍵。
2、除了較硬的一些蔬菜外，還有一些蔬菜汁水特別多，剁碎之后，很容易析出汁水，導致餃子餡里都是汁水，根本無法包餃子，所以，我們應該這樣處理：以我們今天介紹的白菜香菇餡餃子舉例，大白菜剁碎后同樣用食鹽「殺」出汁水，然后用一塊紗布將剁碎的大白菜包裹起來，擰出汁水，借助工具的力量，才能事半功倍。
3、大白菜處理好之后，開始處理香菇，干香菇需要提前泡發，泡發之后，直接剁碎可不是好辦法，需要焯水，因為這一類食材中的草酸含量較多，如果不焯水，可能會導致餃子餡的口感微微發澀，或者有苦味，焯水去除草酸之后，拌餃子餡吃起來才會更加的健康。
4、還有一些蔬菜既不能「殺水」又不能用食鹽腌制，比如韭菜，韭菜吃的就是那個口感，如果提前腌制「殺水」后韭菜就變得軟趴趴的，所以，對于韭菜這類蔬菜，實際上直接用最簡單的方法，剁碎后加入食用油，鎖住韭菜的水分，然后再放食鹽調味，有了食用油的包裹，韭菜就不那麼容易出水了。
5、素餡餃子拌餡，因為沒有豬肉、牛肉的加入，缺少肉餡香味，所以，我們在拌素餡的時候，應該炸一些蔥油，這樣素餡餃子才會格外鮮美。
炸蔥油的方法比較簡單，喜歡菜籽油的小伙伴可以使用菜籽油來炸蔥油，不喜歡的可以使用葵花籽油或者玉米油，鐵鍋中放入適量菜籽油，加入預備好的姜片、洋蔥和小蔥蔥段、以及花椒粒，小火慢炸，炸香后撈出洋蔥等食材，這時蔥油就炸好了。
素餡餃子最常見的食材有：雞蛋、大白菜、粉條、木耳、香菇、韭菜等，別看是素餡餃子，但各種蔬菜的處理方式完全不一樣，有的需要焯水、有的需要「殺水」、有的需要提前泡發后再焯水，所以，調餡的時候，食材放入的先后順序還是有一些講究的。
1、比如我們今天要拌的大白菜香菇餡的餃子餡，香菇的香味濃郁，還能增香提鮮，但是，如果只有大白菜和香菇，這餃子餡的口感著實會差點意思，所以，需要放入炒好的雞蛋或者豆腐來增加口感，當然還可以放入一些蝦皮來增加鮮味。
2、調餡的順序應該是，先處理大白菜，剁碎后「殺」出汁水，用紗布擠出汁水后，這個可以先放入大碗中，之后炒雞蛋，雞蛋滑散后需要放涼，放涼需要時間，于是我們可以泡發香菇，給香菇焯水，剁碎后擠出汁水，這些都準備好之后，開始炒蔥油，蔥油放涼的時間，我們可以將大白菜、香菇、雞蛋、豆腐拌勻，最后倒入放涼的蔥油，裹上蔥油之后，才能調味。
3、大白菜香菇、雞蛋拌勻后放入蝦皮，最后開始調味，因為有蔥油的包裹，各種蔬菜才不會出水，放入少許的花椒粉、白砂糖、胡椒粉、最后放食鹽，這樣一大碗大白菜香菇餡的餃子餡就拌好了。
下文給大家說說白菜香菇餡餃子的調配方法，主要的食材有大白菜、干香菇、洋蔥、姜片、香蔥、菜籽油、食鹽、白砂糖、胡椒粉、雞蛋、蝦皮等。
具體的做法：
1、首先炒蔥油，蔥油放涼的時間稍長一些，炸蔥油的方法比較簡單，喜歡菜籽油的小伙伴可以使用菜籽油來炸蔥油，不喜歡的可以使用葵花籽油或者玉米油，鐵鍋中放入適量菜籽油，加入預備好的姜片、洋蔥和小蔥蔥段、以及花椒粒，小火慢炸，炸香后撈出洋蔥等食材，這時蔥油就炸好了。
2、大白菜剁碎后同樣使用食鹽「殺」出汁水，然后用一塊紗布將剁碎的大白菜包裹起來，擰出汁水，借助工具的力量，才能事半功倍。
3、大白菜處理好之后，開始處理香菇，干香菇需要提前泡發，泡發之后，直接剁碎可不是好辦法，需要焯水，因為這一類食材中的草酸含量較多，如果不焯水，可能會導致餃子餡的口感微微發澀，或者有苦味，焯水去除草酸之后，拌餃子餡吃起來才會更加的健康。
4、炒雞蛋，2-3個雞蛋打入碗中，加入少量清水和食鹽，攪打均勻后，放入鍋中快速滑散，炒熟炒碎后盛出放涼待用。
5、大白菜香菇、雞蛋拌勻后放入蝦皮，最后開始調味，因為有蔥油的包裹，各種蔬菜才不會出水，放入少許的花椒粉、白砂糖、胡椒粉、最后放食鹽，這樣一大碗大白菜香菇餡的餃子餡就拌好了。
6、包餃子的過程我省略了，餃子皮是超市買的，包餃子的手法其實也什麼難度，即使您不太會，將餃子皮捏緊一些總歸是會的，多試幾次，包餃子其實挺簡單的。
7、最后就是煮餃子，沸水時放入餃子，煮餃子的清水盡量多一些，餃子入鍋后大火煮，煮沸后餃子浮起來，加入涼水，再煮沸再加涼水，反復添加三次涼水，餃子就煮熟了。
8、餃子的蘸料，我個人的感受是，只需要一點香醋其實就非常美味了，當然如果您能吃辣，再來點油潑辣子或者是超市購買的辣椒油、老干媽牛肉醬蘸著吃，也是非常不錯的。
如果一次性包了好多的餃子，需要冷凍后儲存起來留著之后慢慢吃的小伙伴要注意了，包好的餃子不能直接放入冰箱冷凍，直接冷凍餃子在沒有凍硬之前，會提前黏在一起，所以，我們也應該采取一些「手段」。
1、包好的餃子，先撒上少許的面粉，然后分開平鋪擺放，放進冰箱預凍一下，這樣可以防止餃子相互之間粘連。
2、餃子預凍之后，使用保鮮袋，按照每餐可能消耗的餃子數量進行分批包裝，這樣餃子的存放會最大程度的少接觸冰箱里的濕氣，餃子皮也就不會開裂。
寫到最后，還想啰嗦幾句，白菜香菇素餃子，這樣調餡才好吃，鮮香味美，比豬肉白菜餡的香。
大白菜處理好之后，開始處理香菇，干香菇需要提前泡發，泡發之后，直接剁碎可不是好辦法，需要焯水，因為這一類食材中的草酸含量較多，如果不焯水，可能會導致餃子餡的口感微微發澀，或者有苦味，焯水去除草酸之后，拌餃子餡吃起來才會更加的健康。
還有一些蔬菜既不能「殺水」又不能用食鹽腌制，比如韭菜，韭菜吃的就是那個口感，如果提前腌制「殺水」后韭菜就變得軟趴趴的，所以，對于韭菜這類蔬菜，實際上直接用最簡單的方法，剁碎后加入食用油，鎖住韭菜的水分，然后再放食鹽調味，有了食用油的包裹，韭菜就不那麼容易出水了。
素餡餃子拌餡，因為沒有豬肉、牛肉的加入，缺少肉餡香味，所以，我們在拌素餡的時候，應該炸一些蔥油，這樣素餡餃子才會格外鮮美。
炸蔥油的方法比較簡單，喜歡菜籽油的小伙伴可以使用菜籽油來炸蔥油，不喜歡的可以使用葵花籽油或者玉米油，鐵鍋中放入適量菜籽油，加入預備好的姜片、洋蔥和小蔥蔥段、以及花椒粒，小火慢炸，炸香后撈出洋蔥等食材，這時蔥油就炸好了。
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