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蒸發糕老是發黏?奶奶20年發糕經驗,跟面包一樣松軟,營養好吃
2023/12/07

提起發糕,就想起了我奶奶,我奶奶以前是賣早點的,在我們老家鎮上賣了20多年的糕點,她做的發糕、麻團都特別好吃,鎮上的人基本上都吃過我奶奶做的早點。很多人自己做出來的發糕中間發粘不熟,其實這些都是有技巧的,那時候我也跟著她學了幾招,今天就詳細給大家分享發糕的做法,每一步都很關鍵,一定不能漏了,蒸發糕老是發黏?奶奶20年發糕經驗,跟面包一樣松軟,營養好吃。

【準備食材】

1、首先準備1塊南瓜,去皮后是150克,切成薄片,上鍋蒸熟,大約需要12分鐘。

2、在蒸熟的南瓜里加入20克白糖,搗成細膩的南瓜泥,南瓜泥不燙手后打入1個雞蛋,雞蛋能使做出來的糕點更加松軟,加2克酵母,攪拌讓酵母溶解,放酵母溫度不能過高,否則酵母菌會燙死不發酵。

3、接著加入200克普通面粉,邊倒邊攪拌,做發糕的面糊一定要調得干一點,這是防止發黏和塌陷的關鍵點,然后密封發酵40分鐘。

4、面糊發好后攪拌一下,排盡里面的氣體,這樣在二次醒發的時候氣孔會更加均勻細膩。

5、準備一個蛋糕模具,刷上油防粘,然后倒入南瓜面糊攤平,這里需要注意的是,面糊的厚度不要超過4厘米,因為太厚中間很難蒸熟,這是防止發黏的關鍵點,最后擺上自己喜歡吃的干果。

6、放入鍋中二次醒發至2倍大,大約15分鐘左右,不能醒發過頭,否則蒸出來會塌陷,發好后先用大火燒開,再轉成中火蒸25分鐘,關火燜5分鐘再拿出來,防止發糕遇冷回縮塌陷。

7、不燙手后直接倒出來切成小塊。

8、這樣做的南瓜發糕,里面組織結構均勻,特別松軟不發黏,口感香甜細膩,比面包還好吃。

【小技巧總結】

1.南瓜面糊要調得干一些,水分太多蒸出來就會發粘塌陷。

2.面糊不能倒得太厚,不要超過4cm,太厚中間蒸不熟也會發黏。

3.面糊一定要發到位,發好的面糊體積是原來的2倍大,而且里面會有很多小氣孔。

4.二次醒發15分鐘就夠了,不能醒發太久,關火后要燜5分鐘再出鍋,防止發糕內外溫差太大回縮。

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