導讀：冬天腌蘿卜，只加醬油和鹽就錯了，教你傳統老式做法，咸甜爽脆，百吃不膩

伴隨著一陣陣的寒風，不少地方都已經開啟了冬日模式，進入冬天之后，氣溫驟然下降，大雪大風天氣頻繁，所以我們在日常吃喝上很難像其它季節那樣自由，因此進入冬天以后，很多朋友都會在家里做一些下飯的小咸菜，等到不想做飯的時候，這些小咸菜就派上用場了，喝粥、夾饅頭、拌面都非常不錯！冬天最饞的小咸菜莫過于腌蘿卜了，因為這個時候正值蘿卜大量上市的季節，鮮嫩水靈，價格便宜，用來腌咸菜再合適不過了！

冬天里的蘿卜素有「小人參」的美稱，民間也一直流傳著「冬吃蘿卜夏吃姜，不勞先生開藥方」的說法！蘿卜營養價值豐富，冬天經常適當地吃蘿卜可以清熱止咳、促進消化、提高食欲的作用，但是蘿卜屬于寒性食材，大家一定不要一次性吃太多，否則容易拉肚子！冬天是腌制蘿卜的最佳季節，尤其是在北方地區，到了冬天家家戶戶都要腌蘿卜，腌蘿卜的方法也很多，這里就給大家分享一下我們這里的傳統做法，冬天腌蘿卜，不要只會加醬油，教你傳統做法，咸甜爽脆，百吃不膩！一起來瞧瞧吧！

腌蘿卜的時候，建議大家選擇北方常見的青皮蘿卜，因為相對于白色的高山蘿卜，青皮蘿卜價格更加低廉，水分充足，腌出來的蘿卜也更加美味！選擇青皮蘿卜的時候，大家一定要注意挑選新鮮水靈的，買蘿卜的時候用手掐一下蘿卜的外皮，如果能輕松掐出水來，則說明新鮮程度非常高，反之則說明放的時間久了，放時間久的蘿卜水分流失，不僅吃起來口感不好，辛辣味兒也非常重，不建議購買！

關于蘿卜皮的問題，大家可以根據自己的喜好，去掉或者保留都可以，如果是自己家里種的建議保留，如果是買的，運輸過程中磕磕碰碰的，難以清洗，建議大家還是去掉。蘿卜去皮之后，先切片，再改刀切成蘿卜條！

蘿卜條切好之后，為了方便腌制的時候更容易入味兒，需要用鹽提前殺出多余的水分。蘿卜與鹽的比例一定要把握好，我們這里常用的比例是一斤蘿卜放六錢的食鹽，即500克蘿卜放30克食鹽就可以了！放鹽之后，帶上一次性手套抓拌均勻，靜置3-4個小時。

靜置3-4個小時候之后，可以看到蘿卜里邊的大多數水分都已經出來了，把殺出的水分倒掉，然后取來一個紗布，包裹著蘿卜再次攥下水分。

擠干水分的蘿卜條放在案板上，繼續晾曬2個小時，這樣蘿卜里邊的水分就處理得差不多，可以進入腌制環節了！

腌蘿卜的時候，很多朋友喜歡往里邊放大蒜，我個人是不建議的，因為蘿卜本身的辛辣味已經處理得差不多了，這個時候加入大蒜，大蒜的辛辣味又來了，得不償失，而且大蒜腌制之后會有股臭臭的氣味！大家可以往里邊放點生姜和香菜，這樣腌出來的蘿卜會有一股清香味兒，吃起來更好吃！

接下來再準備一些腌菜的香料，炒鍋無需加油，加入花椒、麻椒、黑白芝麻、干辣椒段，小火煸炒出香味兒。

接下來開始調味，把炒香的香料倒入蘿卜條里邊，喜歡吃辣的朋友可以加入一些辣椒面，腌蘿卜的時候，少不了白糖，甜咸味兒的蘿卜咸菜更好吃！放白糖的時候，同樣要把握好比例，白糖的比例跟食鹽一樣，同樣是一斤蘿卜六錢白糖。

所有調味料放置妥當之后，我們帶上一次性手套，把蘿卜條抓拌均勻，記得一定要多抓拌一會兒，這樣更容易入味兒。

最后，我們再往蘿卜條里邊加入少許的高度白酒，白酒不僅可以增強蘿卜條的香味兒，還可以起到延長保質期的作用呢！

裝蘿卜條的時候，大家記得一定要用玻璃瓶，這樣不容易串味兒，玻璃瓶也要處理一下，做到無油無水，最好上鍋蒸一下，蒸的時候冷水上鍋，防止炸裂！最后，把蘿卜條裝進玻璃瓶內，冬天常溫儲存就可以，如果家里開暖氣了，則需要放進冰箱里冷藏！

小貼士：

1、腌蘿卜的時候，選擇青皮蘿卜，新鮮水靈，價格便宜。

2、這種傳統做法，無需醬油和料水，做法更加簡單，保持了蘿卜的原汁原味，吃起來更加美味！

3、加入少許的高度白酒，可以起到延長保質期的作用。

4、腌制蘿卜需要用玻璃瓶，玻璃瓶要做到無油無水。

冬天是一個吃蘿卜的季節，營養價值豐富，價格便宜，家里可以多買一些。腌制蘿卜的時候，建議大家不要一次腌制太多，腌制的太久容易變質！每次腌制兩小罐就可以了，隨吃隨做，腌好就能吃，吃的時候，加入少許的陳醋和香油更加美味！冬天腌蘿卜，不要只會加醬油，教你傳統做法，咸甜爽脆，百吃不膩！這樣的小咸菜，你愛吃嗎？

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