大蒜的吃法很多，如果接受不了生蒜的辣味的話，我們還可以做成糖蒜、咸蒜、臘八蒜等等，味道更濃郁，辣味還能減少很多。糖蒜，酸酸甜甜的口感，深受眾多人喜愛，連小朋友都愛不釋手。
以前我們家，經常腌糖蒜的，後來聽說大量吃這種腌制的東西，對身體不太好，所以就改成一年做一次了。這不是這兩天，正好趕上腌糖蒜，也就想和大家分享一下，腌糖蒜的正確做法。
腌糖蒜，外行人才只會用糖和醋，腌出來雖然能吃，但是香味達不到期待值，還特別容易變質。實際上，除了這2樣必需的調料外，還有2步要做好，往往被很多人忽略掉了，加上這2步，糖蒜更香脆，久放不變質。
用到：鮮蒜5斤、鹽70g、冰糖800g、米醋1200ml、高度白酒50ml、清水1000ml
1、新鮮的白皮大蒜買來，將根部切掉，外面的皮剝掉2層就行，不要全部剝掉，接著放在水中，清洗2遍。
2、準備一個大點的盆，往里面加上鹽，然后倒上適量的清水，把鹽化開，接著倒上大蒜，浸泡1天1夜。用鹽水浸泡大蒜，泡出來的大蒜，辛辣味會減少很多，吃起來不燒心、不辣胃，這是「第一步」。
3、泡好后的大蒜，我們一頭一頭取出來，將水分控一下，然后均勻擺放在篦子上，放在通風處，把水分徹底晾干，必需一點水分都沒有，才可以拿來做糖蒜，不然沾著生水，特別容易變質。
4、把1000ml的清水、800g的冰糖倒在鍋子里，大火燒開之后，就可以關火了。關火以后，等稍微晾涼了之后，再將米醋倒進去，攪拌一下，讓其充分融合，等徹底冷卻以后才可以用。
5、接下來準備好一個罐子，就是腌制糖蒜的罐子，一定要干凈的，無水無油的，最好提前用開水燙一下，然后晾干。把徹底干透后的大蒜，全部裝進去，然后等糖醋汁晾涼了之后，倒在里面，一定要沒過大蒜才行。
6、這樣還是不夠，我們還需要將50ml的高度白酒，倒入罐子里，放入高度白酒，糖蒜不管是在腌制的過程中，還有在吃的過程中，才不會容易變質，儲存的時間會更久，這是「第二步」。
蓋上蓋子來腌制，腌制的時間一定要足，沒有完全腌透的糖蒜，是帶著一股辣味的。至少要腌1個月的時間，才可以拿出來吃，酸甜爽脆，特開胃。
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