豆腐是日常生活中常見的一種食材，口感軟嫩，營養豐富，價格也很便宜，有「植物肉」的美譽，一直以來都受到老百姓的喜愛。
豆腐的吃法很多，最愛的莫過于炸豆腐，炸過的豆腐非常膨松，外焦里嫩，蘸上香辣的料汁，一口一個最過癮。油炸臭豆腐很香，但最好不要多吃，想吃了自己買些豆腐炸，干凈又衛生，外面的炸豆腐不健康。
炸好的豆腐可以直接吃，也可以冷凍保存，用來做湯、燉菜、涮火鍋，都非常好吃。
很多人認為炸豆腐簡單，只要油多就不擔心粘鍋、破皮，然而又存在豆腐吸油多的問題。同時，不注意的話，豆腐會炸得很硬，又或是碎掉了不成型，所以說炸豆腐也不簡單。
下面我和大家分享一下炸豆腐的技巧，喜歡吃的快學學，冬天吃火鍋，炸豆腐非常受歡迎。
【炸豆腐】
第一步、炸豆腐，選什麼豆腐很關鍵，要用老豆腐，質地較硬，油炸時不容易碎，保存時間也較長。
第二步、把豆腐切成合適的塊狀，什麼形狀都可以，放在篦子上，開水上鍋蒸10分鐘，取出放涼。
技巧：豆腐不能直接炸，應該先蒸再炸，這樣有3個好處，第一能去除豆腥味；第二蒸過后豆腐變得有韌性，下鍋炸就不會碎；第三蒸出豆腐里多余的水分，讓豆腐更干燥，油炸時不濺油，也更膨松。大多數人都沒做這一步，難怪豆腐總是炸不好。
第三步、鍋里倒入適量油，大火燒至七成熱，微微冒青煙時轉中小火，放入豆腐油炸。
第四步、下鍋后，不要馬上翻動，避免把豆腐弄碎。炸一會兒后豆腐變得膨脹，就會從鍋底漂起來，然后用筷子翻面就行了。當豆腐顏色金黃，變得脹鼓鼓時就撈出瀝油，就炸好了。
炸好的豆腐外焦里嫩，下鍋時不濺油，不碎塊，出鍋后不吸油，不油膩，膨松酥軟，非常好吃。自己做的衛生又健康，喜歡吃的快做一做吧。
【炸豆腐的技巧】
⑴炸豆腐用老豆腐更好，老豆腐含水量少，質地較硬，更容易炸得酥脆。嫩豆腐含水量多，不容易炸脆，也容易濺油。
⑵豆腐不要直接下鍋炸，先蒸一下再炸，能去除豆腥味，增強豆腐的韌性，減少水分，這樣豆腐就能不濺油、不碎。
⑶油炸時高油溫下鍋，表層會快速被炸硬，形成一個隔離，這樣就不怎麼吸油。 而且在高溫下，豆腐會快速膨脹，口感很松軟，不發硬。如果油溫太低，豆腐會吸很多油，炸的時間也長，豆腐就會變硬。
⑷炸好的豆腐可以直接蘸料汁吃，也可以放涼后用袋子裝起來保存，如果短時間能吃完，冷藏保存就行了。想要長時間保存，就要冷凍起來，食用時無需解凍。
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