你家的冰箱里，有沒有一些凍了很久的肉？你是不是覺得只要凍在冰箱里，肉就不會壞，隨時可以拿出來吃？但冰箱里的肉到底能凍多久，怎樣才能吃得安全又健康？

冰箱里的肉凍多久就不能吃了？

很多人認為，只要把肉放在冰箱里冷凍，就可以保存很長時間，甚至有些人會把肉凍上一年半載，甚至幾年。但是，這樣做真的安全嗎？冰箱里的肉真的可以凍那麼久嗎？

其實，不同類型的肉，能夠冷凍保存的時間是不一樣的。一般來說，家用冰箱存放半年的肉，其肉質和口感都會大打折扣。而且，冷凍肉也不是越新鮮越好，冷凍前的處理也很重要。

比如，新鮮魚肉，不處理就冷凍最多只能保存1-2個月，但經過科學處理后冷凍，可以延長至半年。

那麼，具體來說，冰箱里的肉能凍多久呢？根據中國農業大學食品科學與營養工程學院李興民教授的建議，我們可以參考以下的表格：

肉類種類保質期紅肉類（豬、牛、羊肉等）10~12個月禽肉類（雞、鴨、鵝、鴿肉等）8~10個月海鮮類（魚、蝦、蟹、貝類等）4~6個月肉制品（香腸、火腿、肉松等）3~4個月速凍食品（水餃、湯圓、包子等）1~2個月

當然，這些保質期只是一個參考，具體還要根據肉的新鮮程度、冷凍溫度、包裝方式等因素來判斷。如果你發現肉的顏色、氣味、質地有異常，那麼就不要吃了，以免引起食物中毒。

長期吃久凍的肉會致癌嗎？

有些人可能會擔心，長期吃凍肉會不會致癌？這個問題其實沒有一個確定的答案，因為癌癥的發生是由多種因素長期作用下形成的結果，并不是單一吃凍肉就能導致的。

但是，我們也不能忽視凍肉的一些潛在風險，凍肉在冷凍過程中，可能會發生脂肪和蛋白質的氧化，產生一些有害物質，如過氧化脂質、亞硝胺等，這些物質會加速人體的衰老，也可能損傷細胞的DNA，增加患癌的可能性。

解凍凍肉時，要注意衛生，因為凍肉里可能藏著很多細菌，比如李斯特氏菌、沙門氏菌等，這些細菌會導致食物中毒，還會產生一些有害的物質，比如腸毒素、腸致病素等，這些物質會損害腸道的防御功能，增加腸癌的風險。

凍肉在烹飪過程中，可能會形成一些致癌物質，如多環芳烴、雜環胺等，這些物質會與細胞的DNA結合，形成DNA加合物，導致基因突變，誘發癌變。

因此，我們在吃凍肉的時候，要盡量選擇新鮮的肉，避免買過期或變質的肉，冷凍前要清洗干凈，分割成小塊，用保鮮袋或保鮮膜包好，防止水分流失和細菌污染。

盡量縮短冷凍時間，按照上面的表格，不要超過肉類的保質期，冷凍前要標注好日期，先凍的先吃，避免肉的變質和營養流失。

所以說，解凍時最好在冷藏室自然解凍，或者用微波爐快速解凍，解凍后要及時烹飪食用，不要再次冷凍，防止細菌繁殖和氧化反應。

采用低溫慢煮的方式，如水煮、燉、蒸等，避免高溫煎炸，防止形成致癌物質，同時也能保持肉的鮮嫩和營養。

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