在日常生活中，經常會邀請親戚朋友來家中做客吃飯，因為掌握不到具體的飯量，時常會剩下來很多米飯，隔夜吃不健康，扔了又很浪費。好在家人都愛吃鍋巴，娟媽便在朋友的建議下，將剩米飯都烙成了一塊塊香脆的鍋巴，既可以儲存，家人又愛吃。大米鍋巴是以大米飯為主食的南方特色食物。以前用每家每戶都用大鍋灶煮飯的時候，鍋底和鍋邊接觸的那些米就成了鍋巴，又香又脆。現在因為一些原因取消了大鍋灶，想吃只能去專門制作的地方買，大家如果學會了就不用單獨買，還能解決剩飯蒸個難題。

自己在家里做鍋巴很簡單，用平底鍋或者電餅稱，將剩飯平鋪在鍋邊，然后淋入少許油，保持最小火烙一烙。烙至兩面金黃后就可以了。有些米粒比較硬，容易散開，可以加入些許雞蛋和面粉增加粘性，烙出來都是一整張的鍋巴。娟媽以前就怕有剩飯，現在有了剩飯會直接將她烙成鍋巴，然后、再煎兩個荷包蛋，煮點湯，將鍋巴泡在湯汁里面，吃起來，又香又脆，還不會浪費。下面教大傢俱體做法。

【剩飯鍋巴】

食材：剩米飯適量，雞蛋兩個，面粉30克。

做法

1、300克剩米飯（約2碗飯）配一個雞蛋和15克面粉，然后拌勻備用。

2、電餅鐺底部刷油，然后將拌好雞蛋米飯平鋪在鍋面上，不要留空隙，容易裂開。可以將手洗凈后，沾些水來操作。                                        

3、米飯鋪好后開小火慢烙，烙至底部金黃后翻個面，繼續烙至金黃，待鍋面沒有水蒸氣飄起后就可以了。

平時想吃「它」，不用出去買，剩飯就能做一堆，泡在湯里吃，香脆。烙好的鍋巴放涼以后用保鮮袋封起來，想吃的時候煎兩個荷包蛋，煮些蛋湯，再把鍋巴泡進湯汁里，又香又脆，非常美味。                                             

烙鍋巴的過程有一些長，一片至少要繞15分鐘。沒有烙硬之前不要去碰它，容易碎。

做好的鍋巴用保鮮袋密封保存起來，防止回潮變僵。

嚴禁無授權轉載，違者將面臨法律追究。