對于上海人來說，薺菜最好吃的做法就是薺菜餡餛飩，味道鮮美，現做現賣的薺菜餛飩一般賣到4月中旬，每年到了這個時候，很多朋友總會去外面買薺菜餛飩，其實薺菜餛飩自己在家也能做，而且方法特別簡單，只要掌握關鍵的2點，第一點就是肉餡的調制，第二點就是薺菜的處理，學會了這2點，在家就能包出鮮美多汁的餛飩，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】薺菜200g、豬肉200g、餛飩皮適量、雞蛋1個、蔥姜蒜水、食鹽、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉、食用油；

【薺菜餛飩的做法】

1、做餛飩用的肉餡一般是三肥七瘦的，這樣做出來的餡料不會太肥也不會太柴，但這也可以根據自家人的喜好來改變，可以改成二肥八瘦的也可以是全瘦肉，我喜歡純瘦肉的，適合自家人的才是最好的；

準備好的瘦肉先調味，加入食鹽、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉、1個雞蛋，攪拌均勻，加入雞蛋肉餡會比較嫩；

2、肉餡味道調好之后可以再加少許蔥姜蒜水，一般200g豬肉用水在40-50左右，每次少加一點，攪拌到完全吸收之后再加下一次，攪拌到肉餡變得濕潤潤的就差不多了，最后加入少許食用油攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分，肉餡先調味再打水最后加食用油鎖住水分，調味、打水、封油這3步是缺一不可的，這也是薺菜肉餡餛飩好吃的秘訣之一；

3、準備好的薺菜去掉雜質，清洗干凈，薺菜要多洗幾遍，洗掉里面的泥沙；

4、清洗干凈的薺菜要先焯一下水，薺菜焯水也是薺菜餡餃子好吃的秘訣之二，焯水不僅能去除草酸，而且會讓薺菜的口感更好，鍋中水燒開，加入一勺食鹽和少許食用油，下入薺菜，等薺菜焯水變軟之后就撈出，放在冷水中過涼；薺菜焯水時間不用太長，時間太長會讓薺菜中的營養成分都流失；

5、過涼的薺菜撈出來，擠干水分，切碎；

6、切碎的薺菜放在肉餡中，加入少許香油提鮮，攪拌均勻，好吃的薺菜餡就調好了，這是一個萬能的薺菜餡，不僅能包餛飩也能做餃子；

7、取一張餛飩皮，這次的餛飩皮用的是現成的，超市買的，在餛飩皮中間放上餡料，餡料放好之后在餛飩皮的一邊蘸上點清水，把餛飩皮對折，對折之后在一邊再蘸點清水，再對折，一個薺菜餡餛飩就做好了；

8、薺菜餛飩都做好之后就可以下鍋煮了，鍋中水燒開，加一勺食鹽和食用油防粘，下入準備好的餛飩，大火煮開，微微煮開之后加入適量的清水，再次煮開，一直循環3次，煮到餛飩漂浮在表面就煮熟了，可以出鍋了；

9、煮餛飩的時候可以來準備湯碗，碗中加入少許豬油、生抽、蔥花、紫菜和蝦皮，倒入熱水把調料化開；

10、煮好的餛飩裝在碗中，一碗好吃的薺菜餡餛飩就做好了；

11、做好的薺菜餛飩不僅能煮著吃，還能蒸著吃、煎著吃，味道都是非常好的；

薺菜餛飩的做法總結：

1、薺菜餛飩每次可以多包一些，放在冰箱冷凍保存，隨吃隨取很方便；

2、用的肉餡如果是比較瘦的，調餡的時候要稍微多加一點食用油或者是香油，這樣餡料才會更香；

3、薺菜肉餡中可以再加一點蝦仁，味道會更加鮮美；

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