冬至將至,餃子餡選擇前腿還是后腿?很多人選錯,難怪發柴還不香
2023/12/09

時間過得可真快,眨眼之間2023年已經接近尾聲了,大家今年定下的小目標都實現了嗎?在2023年末的時候,我們即將迎來二十四節氣當中的第二十二個節氣冬至,冬至節氣的到來標志著天氣開始真正的變冷,民間也開始用「書九天」來計算寒天的天數,「一九二九不出手、三九四九冰上走……」這首膾炙人口的數九歌大家還記得嗎?

其實,冬至不僅僅是一個節氣,還是一個非常重要的節日呢,在民間一直流傳著這樣的說法——冬至如大年,在大家的心目中,冬至的重要程度堪比春節!因此每年冬至的時候,南方地區會祭祖、宴飲,而北方地區則會吃上一頓熱騰騰的餃子!

冬至吃餃子的時候,餃子是否好吃關鍵就在于餃子餡的調制,我們平常在餃子館吃餃子的時候,鮮美多汁特別美味,但是我們自己在家調制餃子餡的時候,要麼又老又柴,要麼腥味兒很重,一點也不好吃!那麼,餃子館在調制餃子餡的時候究竟有啥秘訣呢?其實,要想在家調出好吃的餃子餡一點也不難,大家只需要掌握一些實用的小技巧就可以了,餃子餡怎麼調才好吃?教你6個實用小技巧,餃子鮮嫩多汁無腥味!愛吃餃子的朋友趕緊一起來學學看吧!

技巧一:豬肉的挑選

冬至吃餃子的時候,首選就是豬肉餡的,豬肉肉質鮮嫩,價格親民,用來做餃子餡再合適不過了!平常我們去菜市場買豬肉的時候,面對琳瑯滿目的豬肉很多朋友都不知道如何挑選,其實每一個部位的豬肉都有適合自己的吃法,比如五花肉可以做紅燒肉、里脊肉可以做肉片湯,那麼我們在做餃子餡的時候,哪一個部位的豬肉最合適呢?

我們在包餃子的時候,選擇的最多的部位就是前腿和后腿,那麼究竟哪個部位做出來的餃子餡最好吃呢?很多人喜歡用后腿肉,但是實際上后腿肉肉肉質比較松散,而且肥肉偏多,調出來的餃子餡并不是特別好吃!相對于豬后腿而言,豬前腿的運動量更大,肉質更加細嫩,而且嚼勁十足,瘦肉和肥肉比例正好,不會太油膩,用來做餃子餡特別合適!

技巧二:肉餡要「剁」

還記得小的時候,每年到了冬至前后,走在路上可以清晰的聽到家家戶戶剁餃子餡的咚咚聲,後來隨著料理機的普及,現在的人們已經很少自己動手剁肉餡了,都是把肉塊往料理機里一放,一兩分鐘的時間就打成肉末了,雖然說省了不少功夫,但是肉餡也失去了嚼勁,這就是為啥用料理機打出來的肉餡不如自己動手剁出來的好吃。

因為豬肉本身會有一股腥味兒,所以我們在調制餃子餡的時候要進行去腥,很多朋友去腥的時候喜歡用料酒,但是料酒去腥的同時還會帶來一股料酒的異味兒,有點得不償失。

這里給大家推薦一種傳統的去腥辦法,那就是蔥姜水,我們只需要把一些蔥絲、姜絲、花椒放入碗中,加入適量的溫水,然后用手抓幾下,抓出汁液。調肉餡的時候,我們只需要分多次少量的加入蔥姜水,一邊加一邊攪拌,這樣做不僅能夠很好的去除豬肉的腥味兒,還可以讓肉餡吃起來更加滑嫩多汁。

大家都知道餃子餡如果太松散是非常不好包的,其實這個問題非常好解決,我們只需要在肉餡里打入1~2個生雞蛋,生雞蛋可以讓餃子餡更加的黏稠,減少餃子餡出水兒,還可以讓包出來的餃子特別的好看,煮出來的餃子也特別的鮮嫩。

餃子餡調好味道之后,切記不可左一下、右一下的亂攪拌,餃子餡攪拌的時候是有規律的,攪拌餃子餡的時候一定要沿著一個方向勻速攪拌,這樣做的目的可以給肉餡上勁兒,有利于鎖住肉餡的水分和香味兒,煮出來的餃子吃著也會更香。

調餃子餡的時候不能只放豬肉,蔬菜也是必不可少的,比如白菜、蘿卜、韭菜、芹菜等等,但是這些蔬菜的含水量比較多,如果直接放到肉餡里邊遇到食鹽非常容易出水兒,這樣一來餃子餡里都是水,非常的難包!其實要想防止這些蔬菜出水兒非常簡單,我們只需要往里邊加入一些香油攪拌均勻就可以了,最后放入肉餡里邊就可以了!香油不僅可以鎖住水分,還可以讓餃子餡吃起來更香哦!

朋友們,冬至如大年,冬至馬上就要到了,離過年還會遠嗎?不管是冬至還是過年,一碗熱氣騰騰的餃子總是少不了的,如果大家還不會調餃子餡,不妨試試我分享的這六個實用小技巧,如果你感覺有用,別忘了留言點贊哦!餃子餡怎麼調才好吃?教你6個實用小技巧,餃子鮮嫩多汁無腥味!你還知道哪些調餃子餡的技巧,也歡迎留言分享哦!

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