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買香菇挑大還是挑小?牢記「5買4不買」,香菇鮮嫩香味濃
2023/11/19

香菇是人們生活中最常見的菌類,它肉質肥厚,口感香醇,具有獨特的香味。香菇營養價值非常高,平時煮湯、炒菜、燉菜、調餡中加一些香菇,可以起到提鮮和增香的作用。

由于香菇用途廣泛,過年的時候家里一般會多買一些,用于制作各種美味的菜肴。在購買香菇的時候,有的人喜歡挑個頭大的,有的人喜歡買個頭小的。人們的固有印象是越大的口感會越老,越小得越嫩,但其實香菇的鮮嫩與否,與香菇的大小是沒有關系的。挑選香菇的時候,要通過香菇的外表去判斷是否新鮮,學會這「5買4不買」,這樣挑選出的香菇才能又鮮又嫩。

5買

一、買菌蓋干爽緊實的香菇

香菇主要分為菌蓋和菌柄,菌蓋就是上面形狀像小雨傘的部分,一般新鮮優質的香菇,菌蓋是非常干爽的,表面摸起來緊繃繃的非常有彈性,捏一下緊實可以回彈,這樣的香菇就是比較新鮮的。

二、買菌蓋底部紋路清晰、顏色潔白的香菇

新鮮的香菇,它的菌蓋底部顏色是很潔白的,而且紋路非常清晰,很整齊,看起來非常干凈美觀,沒有黑色的斑點,紋路很細很深,這樣的香菇是很新鮮的。

三、買重量輕的香菇

香菇的吸水能力很強,但是新鮮優質的香菇整體是很干爽的,放久了的香菇里面會吸收很多水分,同樣大小的香菇,拿起來會感覺分量很重,在挑選香菇的時候,要掂量一下,個頭適中,但還輕飄飄的,這樣的香菇又新鮮,還不占分量。

四、買菌蓋肥厚、菌柄短而粗的香菇

鮮嫩的香菇菌蓋非常肥厚,邊緣是卷起來的,菌柄也是短而粗。「長老了」的香菇,菌蓋會展開,菌蓋的邊緣非常薄,而且一碰就碎,邊緣有很多鋸齒,菌柄是細而長,沒有彈性和支撐力,這樣的香菇比較「老」。菌蓋肥厚的香菇,香味很濃郁,而且口感比較緊實脆嫩。

五、買香味濃郁無異味的香菇

香菇表面有淡淡的菌香味,放久了的香菇會吸收很多水分,香味會變淡。在購買香菇的時候可以聞一下,盡量買香味濃郁無異味的。

4不買

一、不買同等個頭重量很重的香菇

判斷香菇新鮮與否的關鍵就是香菇的重量,好的香菇不是越重越好,而是越輕越好,所以在購買香菇的時候,同等個頭下,不要買重量很重的,這樣的香菇一般吸收了潮氣,也就是存放的時間比較久,這樣的香菇不要買。

二、不買底部紋路混亂顏色發黑的香菇

越是新鮮的香菇,顏色往往并不是越深的。香菇的品種較多,有的菌蓋光滑,顏色呈深褐色,有的菌蓋有紋路,顏色呈淺褐色,這兩種香菇底部紋路都是潔白的。如果遇到底部顏色發黑,紋路不清楚或者紋路混亂的,這樣的香菇盡量不要買。

三、不買菌蓋表面發黏的香菇

新鮮的香菇菌蓋表面是緊實而干爽,摸上去非常有彈性,如果摸著表面黏糊糊的,很濕潤,用手輕輕捏一下,感覺里面有水分,這些情況的香菇就是放久了不新鮮的,盡量不要購買。

四、不買菌蓋畸形的香菇

優質的香菇,菌蓋呈圓形或者橢圓形,如果菌蓋畸形,或者有干癟,破碎的,有可能是受到了擠壓,這樣的香菇也不要買?

以上就是買香菇要注意的「5買4不買」,掌握了這些技巧,以后再買香菇,不用擔心買到不新鮮的。

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