香菇是人們生活中最常見的菌類，它肉質肥厚，口感香醇，具有獨特的香味。香菇營養價值非常高，平時煮湯、炒菜、燉菜、調餡中加一些香菇，可以起到提鮮和增香的作用。
由于香菇用途廣泛，過年的時候家里一般會多買一些，用于制作各種美味的菜肴。在購買香菇的時候，有的人喜歡挑個頭大的，有的人喜歡買個頭小的。人們的固有印象是越大的口感會越老，越小得越嫩，但其實香菇的鮮嫩與否，與香菇的大小是沒有關系的。挑選香菇的時候，要通過香菇的外表去判斷是否新鮮，學會這「5買4不買」，這樣挑選出的香菇才能又鮮又嫩。
一、買菌蓋干爽緊實的香菇
香菇主要分為菌蓋和菌柄，菌蓋就是上面形狀像小雨傘的部分，一般新鮮優質的香菇，菌蓋是非常干爽的，表面摸起來緊繃繃的非常有彈性，捏一下緊實可以回彈，這樣的香菇就是比較新鮮的。
二、買菌蓋底部紋路清晰、顏色潔白的香菇
新鮮的香菇，它的菌蓋底部顏色是很潔白的，而且紋路非常清晰，很整齊，看起來非常干凈美觀，沒有黑色的斑點，紋路很細很深，這樣的香菇是很新鮮的。
三、買重量輕的香菇
香菇的吸水能力很強，但是新鮮優質的香菇整體是很干爽的，放久了的香菇里面會吸收很多水分，同樣大小的香菇，拿起來會感覺分量很重，在挑選香菇的時候，要掂量一下，個頭適中，但還輕飄飄的，這樣的香菇又新鮮，還不占分量。
四、買菌蓋肥厚、菌柄短而粗的香菇
鮮嫩的香菇菌蓋非常肥厚，邊緣是卷起來的，菌柄也是短而粗。「長老了」的香菇，菌蓋會展開，菌蓋的邊緣非常薄，而且一碰就碎，邊緣有很多鋸齒，菌柄是細而長，沒有彈性和支撐力，這樣的香菇比較「老」。菌蓋肥厚的香菇，香味很濃郁，而且口感比較緊實脆嫩。
五、買香味濃郁無異味的香菇
香菇表面有淡淡的菌香味，放久了的香菇會吸收很多水分，香味會變淡。在購買香菇的時候可以聞一下，盡量買香味濃郁無異味的。
一、不買同等個頭重量很重的香菇
判斷香菇新鮮與否的關鍵就是香菇的重量，好的香菇不是越重越好，而是越輕越好，所以在購買香菇的時候，同等個頭下，不要買重量很重的，這樣的香菇一般吸收了潮氣，也就是存放的時間比較久，這樣的香菇不要買。
二、不買底部紋路混亂顏色發黑的香菇
越是新鮮的香菇，顏色往往并不是越深的。香菇的品種較多，有的菌蓋光滑，顏色呈深褐色，有的菌蓋有紋路，顏色呈淺褐色，這兩種香菇底部紋路都是潔白的。如果遇到底部顏色發黑，紋路不清楚或者紋路混亂的，這樣的香菇盡量不要買。
三、不買菌蓋表面發黏的香菇
新鮮的香菇菌蓋表面是緊實而干爽，摸上去非常有彈性，如果摸著表面黏糊糊的，很濕潤，用手輕輕捏一下，感覺里面有水分，這些情況的香菇就是放久了不新鮮的，盡量不要購買。
四、不買菌蓋畸形的香菇
優質的香菇，菌蓋呈圓形或者橢圓形，如果菌蓋畸形，或者有干癟，破碎的，有可能是受到了擠壓，這樣的香菇也不要買？
以上就是買香菇要注意的「5買4不買」，掌握了這些技巧，以后再買香菇，不用擔心買到不新鮮的。
