經常下廚的朋友們，對小蘇打和食用堿都不會陌生，是不是感覺它們基本能用上的場合都大差不差？那這兩種有什麼區別呢？

食用堿和小蘇打的區別：

1、食用堿是強堿，堿味比較重，小蘇打是弱堿，堿味比較輕，兩者都有去油污的功效，但功效不如食用堿。

2、食用堿可以用于非發酵類的面食制作，而小蘇打不可以。如面條加堿可以防止斷裂，小蘇打可用于發酵類面食的制作，而食用堿不可以。

3、小蘇打加熱后會揮發，而食用堿加熱不會揮發。

4、食用堿不光有蓬松面食作用，而且還能夠促進肉質的軟化。

5、小蘇打用于發酵類面食制作，通常會與酵母泡打粉搭配起來使用。

6、食用堿做包子只能平衡老面的酸堿度，可以用常溫水化開，不能直接使用，而小蘇打是要用50度以上熱水化開變成發酵的作用。

7、小蘇打是食物膨松劑，在發酵過程中產生酸味，起到蓬松柔軟作用。使用過量會使食材發苦澀的味道，同時做出來的面食發黃，食用堿是柔化面積里面食纖維。

所以大家知道發饅頭用食用堿還是小蘇打？