調芝麻醬時，放水還是放油？都不對！學會這麼做，香味十足

2023/09/26

說起吃火鍋，身為「火鍋伴侶」的蘸料不要忘記了，尤其是芝麻醬，芝麻醬香味十足，用來當蘸料再合適不過。關于芝麻醬，它有一個這樣的說法，就是北方人吃火鍋有一個芝麻醬足矣。看了這個說法，我是有疑問的，何止是北方人愛吃芝麻醬啊，各地愛吃芝麻醬的人還真不少。

事物都有兩面性，有人喜歡芝麻醬，那麼就有人不喜歡吃，不喜歡吃的人大概就是因為芝麻醬的味道太「麻口」，吃的時候口感非常不好。如果是因為這個原因不愛吃芝麻醬，那麼這就是你自身的問題，并不是芝麻醬的問題，是你自己沒有把芝麻醬調好，沒有掌握芝麻醬的正確吃法。

在掌握芝麻醬的正確吃法之前，大家首先要了解一點，就是買回家的芝麻醬不能直接吃！如果直接吃的話，口感是非常不好的。應該在里面添加一些東西，這樣口感才好。關于添加的這些東西，有人說添水，有的人說添油，那麼調芝麻醬時，放水還是放油？大廚：都不對！學會這樣做，香味十足！下面我就把大廚的方法分享給你們，感興趣的一起來看看吧。

【調芝麻醬】

1、芝麻醬因為長期靜置，所以上面會有分層現象；如果買回家的芝麻醬有分層現象，這時候是不能直接吃的，一定要先調和一下，然后再食用，這樣口感就會非常好。首先準備一個大碗，挖兩勺芝麻醬放進碗中，接著在里面加入1-2塊腐乳，再加一勺生抽和蠔油，加完之后攪拌均勻，這樣既能起到調味的作用，還能增加芝麻醬的香味。如果家里有蜂蜜，可以在里面加一勺蜂蜜和一勺醋，攪拌均勻，這樣就能把芝麻醬中的澀味去掉。

2、在攪拌芝麻醬的時候，大家應該都會覺得有點吃力吧，所以這時候我們要往芝麻醬中加入適量的香油，香油少量多次的加入，大概加入3-4次即可，邊加入邊攪拌，攪拌均勻；在芝麻醬中加入香油，既能增加芝麻醬的香味，還有很好的潤滑作用，這樣在攪拌的時候就不會感覺到吃力了。

香油也可以用蔥油代替，蔥油和香油的效果是一樣的。

3、等到芝麻醬攪拌均勻之后，芝麻醬就會變得特別細膩，并且香味非常足，這樣就調好了芝麻醬，就可以把芝麻醬保存起來，想吃的時候直接取出來吃，非常方便。每次只用取一勺，芝麻醬的香味就非常濃。如果想要直接吃，可以在里面加入適量的溫水，不要加熱水和涼水，溫度高會破壞芝麻醬的香味，水溫在25度左右就行，加入的時候要少量多次的加入，邊加入邊攪拌，直到攪拌的比較細膩時，芝麻醬就調制好了。