红烧肉是一道着名的家常菜，几乎人人都会做，每个地方的做法都不同，全国至少有二三十种做法，但标准都是一样的，那就是8个字，“入口即化、肥而不腻”。

红烧肉是用肥瘦相间的五花肉制成，瘦肉软烂可口，肥肉油而不腻，老少皆宜，但想做好并不容易。红烧肉的做法简单，但有2个关键点，第一个是焯不焯水，第二个是用什么上色。很多人都错在这2步上，导致红烧肉不好吃

今天和大家分享一道好吃的红烧肉做法，不加一滴水，不炒糖色，新手也能做出红亮诱人的红烧肉，喜欢吃的朋友跟我学学吧。

【家庭版红烧肉】

准备新鲜五花肉、大葱、生姜、八角、香叶、食盐、生抽、老抽、米酒。

【做法】

第一步、红烧肉想要好吃，一定要选对食材，肥瘦相间的三层五花肉是最好的。五花肉不用去皮，剔除猪毛后洗干净备用。

第二步、五花肉切成2厘米宽的大块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水5分钟，捞出后冲洗干净，沥干水分。

第三步、炒锅不放油，倒入五花肉块，小火煸炒至颜色金黄，煸出五花肉的油脂，这样五花肉才能肥而不腻。

第四步、加入葱姜、八角、香叶炒香，将五花肉倒入砂锅中，倒入适量的米酒。炖红烧肉时，大多数人都是加水炖，外婆告诉我加米酒更好，可以去油解腻，增加香味，红烧肉软糯鲜香不油腻，这个方法已经她用了50年了，非常好吃。

第五步、加入食盐、生抽、老抽、冰糖，大火煮开后小火炖1个小时，然后大火收汁，汤汁浓稠后即可关火，红烧肉就做好了。

这个方法做的红烧肉软烂适口，就算是八十多岁的外婆也咬得动，颜色红亮诱人，带有淡淡的米酒香味，比用水炖的红烧肉好吃多了，一口一块真过瘾，喜欢吃的可以试一试。

【大厨有话说】

做红烧肉，方法并不是固定的，但想要味道好，一定掌握技巧。红烧肉焯不焯水？厨师长说要焯水，焯水可以去除猪肉的腥味，让红烧肉的味道更香，也更容易炖烂。焯水时，葱姜、料酒不能少，能有效去除腥味。

红烧肉炖多久？猪肉的纤维比较细，还是很好炖的，一般1个小时就软烂了。

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