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腌咸鴨蛋,直接裹鹽腌就錯了,教你30年的老方法,個個流油起沙
2023/11/29

以前我們農村每家都有那麼幾只鴨子,不單單是為了食其肉,也是為了吃鴨蛋更方便,等到鴨蛋數量聚集的夠多了,我們就會將其腌制起來,這樣不但保存的時間延長了,關鍵是味道更好,尤其是那起沙流油的蛋黃,吃上一口真的是噴香噴香的。

關鍵就在于這鴨蛋該怎麼腌制?有很多人會使用裹滿食鹽腌制的簡單方法,其實這種方法腌的鴨蛋非常的咸而且不容易出油,不是太好,今天就為大家分享我們用了30年腌咸鴨蛋的方法,拿來腌制雞蛋或者鵝蛋等都可以,方法稍微復雜一點,但是我會把配方介紹的很詳細,讓你在操作的時候少走彎路。

腌咸鴨蛋方法

食材準備:鴨蛋5斤,粗鹽1斤2兩,八角4個,香葉5片,桂皮1塊,花椒一小把,高度白酒3兩

——【操作步驟】——

第一步:買來的鴨蛋泡在清水中,用刷子多多的刷洗幾遍,洗去鴨蛋表面的泥土臟污,洗的時候注意不要磕到碰到,防止有看不見的裂縫存在,不然腌制出的鴨蛋容易臭的,然后將鴨蛋放在陽光下曬一個小時左右,這樣鴨蛋更容易出油。

第二步:準備一口沒有油漬的鍋,在鍋中加入6斤多一點的清水,在水里加入八角4個,香葉5片,桂皮一塊和干花椒一小把,再倒入1斤2兩的粗鹽,燒開后小伙熬煮3分鐘,煮出各香料的香味后關火冷卻待用,這里的食鹽最好用腌菜專用的粗鹽。

第三步:將所有的鴨蛋放入罐子里,放的時候也要小心不要有碰壞的,然后將冷卻的料水倒入罐子里,在最上面倒入3兩的高度白酒,然后加蓋密封腌制個30天就可以開罐取出煮熟吃了,這樣腌出的鴨蛋保證個個起沙流油。

廚房姐有話說

腌鴨蛋方法很多,直接撒鹽腌制的我也試過,腌出的鴨蛋不出油,蛋白太咸,這個方法我認為是最好的,但是在操作的時候要注意以下幾點注意事項。

鴨蛋洗好后的水分要晾干,最好放在陽光下暴曬個一個小時左右,這樣更有利于鴨蛋起沙流油。腌鴨蛋的罐子和鍋等都不要沾油和生水,防止腌制過程中發生腐敗。鴨蛋,水,食鹽的比例要做好,鹽加少了腌制時間變長不易出油,而且容易變質。腌制所需的食鹽最好選擇用腌菜專用的粗鹽,因為里面不含碘等元素,更有利于發酵,在超市都有售賣。

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