曬干菜是老一輩保存食物的最佳方式，由于以前的生活條件特差，各個方面也不發達，像家電、電器少之則少，甚至沒有，為了節省物資，常常把自己家種的各種蔬菜，選擇曬干保存起來，這樣吃的比較長久一些，而且也不會變質。直到現在媽媽都有曬干菜的習慣，媽媽說雖然現在條件好了，但是曬干菜也是一種很好的保存方式，而且曬干后的蔬菜依然保持它新鮮的口感及充足的營養，甚至比新鮮的還要好吃。

前幾天回老家，媽媽又開始忙活著曬她的干菜，這次曬的是大白菜，這可是冬天家家戶戶都愛吃的蔬菜，價格便宜還營養，一斤大白菜才0.25元，簡直像不要錢一樣，陪同媽媽趕大集買了20斤。大白菜被稱為「菜中之王」，食用價值極高，常吃一些大白菜能夠幫助潤腸通便、滋陰潤燥、養顏補水 。下面小編就和大家分享大白菜干的晾曬方法，一起來看看是怎麼做的吧！

【曬大白菜干】 所準備食材：大白菜20斤、食用油、鹽

具體做法：1、買大白菜，不要買帶有干葉子，還有就是買的時候扒開看一下內心，有沒有干葉子的，不然把這種買回家會浪費一大半。先把大白菜外面的一層去掉，再用刀切掉根蒂，然后一切四小份，如果白菜過大也可以分成六份、八份不等，根據白菜的大小來切割。切開的大白菜清洗兩遍，洗凈后放入開水中煮一下，倒入少許食用油、小半勺鹽攪動均勻，把大白菜煮軟即可，切記不要煮時間太長。

2、煮軟的大白菜撈出來后放入盛有冷水的大盆內，過涼一下，也避免大白菜發黑，過涼后攥干水分。

3、準備一個晾衣架，擦洗干凈，把攥干水分的大白菜掛在衣架上，放在陽光充足的陽台或者是室外陽光充足的地方，如果是放在室外，白菜上要放一層紗網，避免灰塵落入，下圖是我曬1天的樣子，水分曬流失了一半，記得去挪動一下白菜，讓它四處透氣。

4、經過大太陽的不懈努力，大白菜曬了3天3夜，終于把里面的水分曬干，曬的顏色微黃，手感不要太脆，不然取下來時全都碎了。

5、曬干的大白菜取下來，裝入食品袋內，系好口，放在常溫下保存即可，隨吃隨取，特省事，燉肉吃別提多香了，下酒又下飯。

【干白菜燉肉】

1、曬干的大白菜放入冷水中泡軟，大概泡10分鐘左右就可以，撈出來攥干水分備用。

2、起鍋放入少許食用油，先把五花肉片倒入鍋中，煸炒出肉香味，五花肉炒微黃，放入蔥姜、八角、一勺火鍋底料炒出香味，隨后倒入一碗清水，放入少許鹽、1勺味極鮮、少許醬油、1勺白糖煮沸騰，把干白菜放進去，再放一把紅薯粉條，中火燉30分鐘。

3、干白菜燉熟關火，倒入一勺陳醋，適量蒜粒和蔥花翻拌一下，盛入盤內。干白菜這樣做出來好吃有嚼勁，吸滿了湯汁，下飯又滋補。

有句話說得好「冬天吃一菜，病毒全繞開」，指的就是大白菜，常吃白菜好處多。冬天多曬一些干白菜，來年春天也能吃到美味的大白菜，燉肉、蒸包子吃都可以，滋補又營養。