從小生活在北方，對于面食有一種特色的情愫，如果三天不吃面食，心里總感覺缺點什麼，相信不少北方朋友也有這樣的感受。面食相比于米飯來說，雖然做法比較繁瑣一些，但口感更佳，也比較容易消化，老人、小孩都可以常吃。

手搟面是很多人從小吃到大的面食，也是極具媽媽味道的一種面食，一碗勁道爽滑的手搟面上桌，配上自己愛吃的鹵子，不吃上兩碗根本不解饞。手搟面，相信很多朋友都喜歡吃，但自己在家做的手搟面口感不夠勁道，而且下鍋后一煮就斷，無論是賣相還是口感都比較差勁。

其實，手搟面想要做得好吃勁道，有一些細節非常需要注意，下面小編就從和面、揉面、搟面、煮面4點為大家詳細介紹手搟面的做法。

一、和面加鹽和雞蛋

做手搟面，最好選擇高筋面粉，除此之外，在和面時還需要加入少許的食用鹽和雞蛋，不用只用清水來和面，多加這兩樣東西，可以使手搟面的口感更加勁道爽口。

鹽的主要成分是氧化鈉，融水后會形成強電解質，和面粉融合后，可以改善面粉的筋性，使面團更加勁道。和面時加入一顆雞蛋，可以使面團更滑更香更韌，還能提升面條的營養。和面時，一斤面粉加入3克鹽、一顆雞蛋為宜。

另外，和面的軟硬度也非常關鍵，根據面粉的吸水程度不同，500克面粉要加入230克左右的清水，和成稍微硬一點的面團，這就是老人們常說的「軟面餃子硬面條」，餃子面要稍軟一些，做手搟面的面要稍硬一些。

二、兩次揉面和醒面

面粉加水和成面團后，要醒面2次，揉面2次后才能進行搟面，很多朋友就是忽略了這兩次醒面和揉面，導致手搟面的口感不佳。

把面團揉好以后，包上保鮮膜進行第一次醒面，第一次醒面的時間在30分鐘左右，使面粉和水完全融合后進行揉面；把面團揉光揉滑后包上保鮮膜再次醒面15分鐘，15分鐘后再揉一會兒就可以搟面了。如果忽略了兩次揉面和醒面，面粉和水不能完全融合，面團內還會有細小的顆粒狀，就非常容易出現斷裂的現象。

三、搟面

把揉好的面團放在案板上，撒上一些玉米淀粉或者玉米面粉防粘，先用手把面團按壓成圓餅，然后用搟面杖搟開，搟到合適的大小后就可以用搟面杖把面片卷起來，兩手均勻用力，前推后拉，直到把面片搟成合適的厚度。搟面時兩手用力一定要均勻，這樣搟出來的面片才會薄厚一致。

面團搟好以后疊起來，切成粗細均勻的面條，然后把面條提起來，抖掉表面多余的粉狀。

四、寬水煮面

面條做好以后，煮面也是非常關鍵的一步，煮面時水一定要「寬」，意思就是面鍋里的水一定要夠多，水少了的話面條不僅容易發坨，而且口感不夠勁道。水開后下入面條，再次開鍋后加入一小碗涼水，再次煮開就可以撈面了。

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