李先生今年35歲，是一家醫藥公司的銷售經理，長期熬夜應酬，導致他年紀輕輕就患上了脂肪肝，醫生建議他改掉不健康的生活習慣，多休養。

但李先生平常很喜歡吃核桃，剛好前段時間朋友給他寄來了一箱，他就每天都要敲幾顆吃。

結果上周李先生的媽媽來看望他，看到他吃核桃，趕緊讓他停了，還說吃核桃是肝病的「發物」，吃多了容易誘發肝癌，再加上他本身就有脂肪肝，更不應該吃核桃了。

李先生怎麼也想不通，公認營養很高的核桃，怎麼會成為肝病的「發物」呢？

一、核桃是肝病的「發物」，會催生肝癌？

在很多人的印象里，核桃是有益腦健腦功能的食物，但也有關于核桃是發物的說法，那核桃真的是肝臟的「發物」嗎？

核桃，是一種營養價值很高的食物。一顆核桃裡面，脂肪含量60-70%，蛋白質含量12-20%。其中還含有多酚、維生素E等多種抗氧化物質，以及鐵、鎂、鈣、鉀等多種礦物質。

另外，核桃中的歐米伽3脂肪酸含量也很高，有助于預防心血管疾病。

與說法相反的是，

適量吃核桃等堅果不但不傷肝，反而還能保肝。研究表明，吃核桃等堅果可能是保持肝臟健康和預防NAFLD的方法。

因為堅果中含有豐富的營養物質，包括不飽和脂肪酸，維生素E，和抗氧化劑，這些物質對于預防非酒精性脂肪肝有益，還能減少炎癥反應。要注意的是，核桃不宜食用過量，畢竟其中的脂肪含量很高。

真正傷肝的其實是發霉的核桃，霉變的核桃中會產生一類致癌物黃麴霉毒素。

黃麴霉毒素毒性劇烈，是砒霜的68倍，而且黃麴霉毒素對肝臟的毒性很大，很可能會誘發肝纖維化、肝硬化以及肝癌。因此，發霉的核桃一定不能吃。

除了霉變的核桃外，久泡的木耳、霉變的穀物、醃制食物、燒烤食物以及高果糖、高脂肪的食物等都可能造成肝臟的損傷，日常應少吃。

二、堅持每天吃核桃的人，壽命或更長

核桃作為堅果中的佼佼者，營養價值超高，適當食用或許能延長壽命，因此核桃也被稱為「長壽果」。

哈佛大學的研究人員，通過對93340名受試者進行了20年的追蹤隨訪，並每隔4年檢查一次受試者的飲食情況。

結果發現，對比不吃核桃的人，每周吃五份核桃以上（一份約兩三個核桃）的人，心血管疾病死亡風險降低了25%，全因死亡風險降低了14%，預期壽命延長了1.3年。

此外，吃核桃還可能收穫以下多種益處。

1、保護動脈血管

美國心臟協會發現，堅持兩年每天適量食用核桃，能夠降低低密度脂蛋白膽固醇水平，並起到降血脂、保護血管的作用。

2、改善腸道菌群

核桃中含有豐富的抗氧化劑、亞油酸和纖維等，能夠改善腸道菌群和腸道內的環境。

3、抗炎、保護心臟

核桃中含有豐富的ω-3脂肪酸，每天食用30-60克核桃，能夠降低6種炎癥標誌物，降低心臟病風險。

不過，核桃中的脂肪含量很高，因此肥胖人群、肝病患者以及膽結石患者，一定要控制好食用量。

三、吃核桃如何獲益最大化？2點要牢記

很多人希望通過吃核桃來補腦，但其實功效並不明顯，不過核桃的營養價值不容忽視，那吃核桃如何獲益最大化呢？

1、現開現吃

吃核桃最好現開現吃，不然打開的核桃仁與氧氣接觸，會增加氧化變質的可能。

2、兩三個正好

北京大學公共衛生學院教授馬冠生指出，核桃雖好，不宜攝入過量，建議帶皮的核桃，每天吃兩三個為宜。

不要指望用核桃類飲品來代替核桃，畢竟這類飲品中核桃的營養價值已經流失了很多。另外，不要以為核桃油更好，其實還不如吃核桃劃算、有營養。

適當食用核桃是有益于保護肝臟、預防脂肪肝的。核桃營養豐富，好處多多，但對于部分特殊人群來說，應適當控制量。今天你吃核桃了嗎？