冬季的大白菜，確實是比其他季節的好吃，豬油炒大白菜，口感軟嫩，汁水豐盈，比紅燒肉的口感都好，不過我媳婦最愛吃我做的醋溜大白菜、胡蘿卜燒羊肉時在羊肉湯中煮熟的大白菜，還有大白菜豬肉燉粉條。
大白菜水分多，口感清脆爽口，營養價值也高，含有豐富的維生素C、葉綠素、胡蘿卜素、蛋白質、膳食纖維，不知道大家是否聽過這樣一種說法，常吃白菜好，可以增強我們身體的「免疫力」，有助于腸道蠕動。
因為它價格便宜，營養豐富，做法百搭，微量元素的含量也比較豐富，尤其是鋅，比各種肉類食材都要多，如果您喜歡吃面食，豬肉白菜餡的餃子，才是大白菜最好吃的做法。
我們國家很多省份都有大白菜的種植，不同省份種植的大白菜，在口感上還是有一些區別的，比如天津大白菜，種植歷史長，品質細嫩、菜幫較薄一些，同時菜葉肥厚，比較耐存放，而且還非常容易炒熟；湖南岳陽廣興洲大白菜，大白菜比較大，根部小，菜幫薄，纖維細，口感脆甜，非常適合腌制和清炒。
但是，在菜市場購買大白菜的時候，通常會遇到這麼
兩種色澤的大白菜，綠色菜葉的和黃白色菜葉的大白菜，它們兩者之間的區別還是蠻大的，吃法也是完全不一樣的，在購買的時候，應該如何選擇？
挑選大白菜實際上是有技巧的，包餃子的時候，應該選擇什麼樣的大白菜、清炒的時候又應該選擇什麼樣的大白菜、腌制酸白菜的時候選擇什麼樣的大白菜，下文給大家說說我的一些理解。
大家可以在評論區留言，說說您的看法？您喜歡吃大白菜嗎？您家的大白菜都是怎麼烹飪的？
我媽在菜市場購買了10多斤的大白菜，我在網絡上也購買了2棵大白菜，兩種大白菜進行比較，一種是綠色菜葉的大白菜、一種是黃白色菜葉的，下文給大家說說它們之間的區別？
1、黃白色菜葉的大白菜，菜葉是黃色的、如果用菜刀切開大白菜，里面也是黃色的，還是那種比較鮮亮的黃色。而綠葉大白菜的菜葉往往都是綠色的，但里面的菜葉卻是白色的。
黃白色菜葉的大白菜是早熟的品種，生長周期較短，
而綠葉大白菜耐寒不耐熱，生長周期長上市時間較晚，通常在11月份之后。
黃白色菜葉的大白菜，水分含量高，口感鮮嫩，但不太適合長時間存放，現買現吃還是非常不錯的，而綠色菜葉的大白菜，相對來說水分含量好像要少一些，比較耐存放。
2、黃白色大白菜水分含量高，比較適合炒著吃，比如：清炒大白菜、醋溜大白菜等做法，而綠色菜葉的大白菜，比較適合用來包餃子制作成餃子餡，燉著吃也是非常不錯的，最常見的做法有豬肉白菜燉粉條。
3、黃白色的大白菜，通常比較容易買到菜幫較多、菜葉較少的那種，這種大白菜不太劃算，菜幫較多，同時含有較多的水分，除了重量和個頭比較有優勢外，實際上并不實用，炒著吃燉著吃，亦或者是包餃子拌餡，口感都差點意思。
4、綠色菜葉的大白菜，種植的周期相對黃白色大白菜要長一些，菜葉比較厚實，質地較粗，不過這不是缺點，這樣的大白菜特別適合冬天存放，而且綠色菜葉的大白菜菜幫部位相對較小，比購買黃白色大白菜要劃算一些。
大白菜有大顆和小顆的區別，我們在購買大白菜的時候，到底是購買大一些的大白菜劃算還是小個的大白菜劃算，下文給大家說說我的理解，同時也給大家說說挑選大白菜的一些技巧。
1、挑選個頭大一些的大白菜更劃算一些，其原因大家可能想不到，主要是個頭大一些的大白菜，菜心會越大，如果您經常食用大白菜，您一定知道，大白菜最好吃的部位就是菜心。
2、卷芯類蔬菜，通常情況下都是比較緊實的，大白菜也是如此，所以在購買大白菜的時候，可以使勁按壓一下，盡量挑選比較緊實的大白菜，同時可以挑選同等大小更重一些的大白菜，口感也會更好一些。
3、大白菜是否好吃，除了產地最重要外其次是大白菜的品種，不過還是要結合大家喜歡的食用方式，如果您愛吃豬肉白菜燉粉條、豬肉白菜餡餃子、大白菜燉豆腐的話，盡量選擇綠色大白菜，也就是菜葉比較綠的那種大白菜。
4、另外，需要我們盡量挑選新鮮度高一些的大白菜，所以就需要查看大白菜的根部，比較新鮮的大白菜，根部都會比較規則，看上去也圓潤一些。
5、除了查看大白菜的根部，還需要觀察一下大白菜的菜幫，菜幫的色澤也應該是白色的，如果有病蟲害，菜幫會有黑點的，所以，在挑選大白菜的時候，需要我們仔細查看大白菜的菜幫。
6、最后需要我們查看一下菜葉，菜葉上有黑點的也是不能購買的，出現黑點就預示著大白菜存放時間較久，已經開始變質，盡量不要購買菜葉上有黑點的大白菜。
購買了新鮮的大白菜，也決定了做法，但是大家要知道，大白菜直接下鍋炒就是不對的，下文給大家說說，炒大白菜時的一些技巧？
1、好吃的大白菜應該非常爽脆的，所以在下鍋炒制之前，對大白菜的摘洗應該是手撕，而不應該使用刀切，手撕的大白菜菜幫和菜葉是人工撕開的，對菜幫也能進行再次的加工處理，而刀切的大白菜，菜幫上帶著少許菜葉，如果是這樣下鍋炒制，口感自然不會好，因為菜葉和菜幫沒有分開，它們的生熟程度不一樣，菜幫炒熟之后，菜也自然不會爽脆。
2、大白菜的菜幫含有更多的纖維，所以需要斜刀切菜幫，下鍋炒制時，應該是先炒菜幫，菜幫炒軟之后再放入菜葉，這樣炒好的大白菜，菜幫的口感軟嫩，菜葉也爽脆。
3、大白菜是蔬菜，使用葷油來炒，成品的味道會更好，所以，我們在炒大白菜的時候，盡量選擇豬油來炒，豬油比玉米油、花生油等植物油來炒制蔬菜會更加美味。
4、給蔬菜調味的技巧，豬油入鍋之后，放入蒜末和干辣椒炒香，這時就可以放入菜幫入鍋翻炒，炒軟之后再放入大白菜菜葉，繼續大火翻炒，菜葉也炒軟之后再放入香醋、生抽、食鹽、味精、胡椒粉進行調味，然后再勾個薄芡，這樣炒好的大白菜即入味又爽脆。
對于南方家庭，除非是下雨下雪的天氣，大家才會在家存儲極少的蔬菜，也基本上沒有囤大白菜的習慣，因為即使是冬天，出門買菜也是非常便捷的，所以，大家對保存大白菜這件事情，實際上沒有過多的需求，但在寒冷的冬天，在自己陽台上適當囤積少許，也是非常節省時間的，下文給大家說說存儲大白菜的一些方法？
1、上文就介紹過，綠色菜葉的大白菜，是一種耐冷不耐熱的蔬菜，南方的冬天最冷的時候，也不過就是零度左右，所以，在家囤一些大白菜，首先將大白菜外層的菜葉撕掉，在陽台上曬曬，這樣做的好處是，曬的微干的菜葉能夠將里面的菜葉進行隔離，起到保濕的作用。
2、大白菜放在自家陽台上，不能直接放在地磚上，最好是放在一個大的紙盒子里，將曬過的大白菜用保鮮膜包裹起來，放在陽台上陰涼通風且不見太陽的地方儲存起來就行了，如果家里還訂有報紙的話，使用舊報紙包裹大白菜也是非常不錯的選擇。
3、南方儲存大白菜，通常都不會太多，5顆大白菜就算多的了，所以，用報紙包好之后，放在紙盒子里就行，差不多1-2周就能食用完，所以，根部是不需要擦拭酒精的。當然，北方天氣寒冷，家家戶戶都存儲的較多，大白菜曬過之后，通常會使用酒精擦拭根部消毒，這樣大白菜才能存儲的更久。
寫到最后，還想啰嗦幾句，冬天適合吃白菜，買白菜時，牢記6個挑選小技巧，白菜新鮮又好吃。
黃白色菜葉的大白菜，菜葉是黃色的、如果用菜刀切開大白菜，里面也是黃色的，還是那種比較鮮亮的黃色。而綠葉大白菜的菜葉往往都是綠色的，但里面的菜葉卻是白色的。
黃白色菜葉的大白菜是早熟的品種，生長周期較短，而綠葉大白菜耐寒不耐熱，生長周期長上市時間較晚，通常在11月份之后。
黃白色菜葉的大白菜，水分含量高，口感鮮嫩，但不太適合長時間存放，現買現吃還是非常不錯的，而綠色菜葉的大白菜，相對來說水分含量好像要少一些，比較耐存放。
黃白色大白菜水分含量高，比較適合炒著吃，比如：清炒大白菜、醋溜大白菜等做法，而綠色菜葉的大白菜，比較適合用來包餃子制作成餃子餡，燉著吃也是非常不錯的，最常見的做法有豬肉白菜燉粉條。
卷芯類蔬菜，通常情況下都是比較緊實的，大白菜也是如此，所以在購買大白菜的時候，可以使勁按壓一下，盡量挑選比較緊實的大白菜，同時可以挑選同等大小更重一些的大白菜，口感也會更好一些。
大白菜是否好吃，除了產地最重要外其次是大白菜的品種，但還是要結合大家喜歡的食用方式，如果愛吃豬肉白菜燉粉條、豬肉白菜餡餃子、大白菜燉豆腐的話，盡量選擇綠色大白菜，也就是菜葉比較綠的那種大白菜。
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