跟別的博主學的，根據自己的口味稍微改了一點點，這是我目前為止吃過最好吃的台灣滷肉飯，已經不知道做過多少次了，食材簡單，做法也簡單 ，唯一不美的就是熬煮的過程比較長，但架不住美味，上班族或者平時沒時間做飯的，可以一次多做點，放冷凍吃的時候解凍蒸一下即可。
五花肉 2斤（煮熟的五花肉重量）、 干香菇 適量 、紅蔥酥 80g、黃冰糖 80g 、醬油160g 、紅腐乳 1塊
1、五花肉要選下五花，冷水下鍋，加蔥、姜、黃酒煮開後轉小火煮25-30分鐘，直至把肉煮熟透，然後用溫水洗凈備用
2、切成長寬是8㎜✖️8㎜的肉條，不能切的太大，切的太大熬煮出來的肉存在感太強了
3、鍋中不放油，肉條直接下鍋煸炒出油，肉肥而不膩，這步是關鍵
4、炒到肉條稍微金黃上色時，加入紅蔥酥 （我圖片拍早了點，肉條應該要比這張圖片炒的在焦黃一點，）
5、加入紅蔥酥翻炒均勻後加入冰糖
6、把冰糖炒到微微都融化了，加入泡發好的干香菇（香菇切丁）
7、翻炒均勻，加醬油
8、這是加的醬油，炒
9、加過醬油小火一直翻炒，要把肉條和醬油的水分炒干炒融合，炒至肉條出現漂亮的琥珀色，注意一定要炒到沒有多餘的水分，炒制環節才算完成
10、這是水分沒有完全炒乾的狀態
11、這個狀態就是水分炒乾了，旁邊全是煸出來的油，嫌油多可以盛出一點，我盛出了一小碗
12、炒好的肉條，如果不著急吃用碗裝好密封放冰箱冷藏3天，這個過程是醒味，目的讓食材和香料充分融合。如果著急吃，炒完直接燉也可以，只是風味上會稍微差一點
13、這個是放冰箱冷藏了3天的狀態（圖片是又一次做，後補的）
14、滷肉飯總共要熬煮3個小時，為了節省時間，我都是先電飯煲煮飯鍵1小時，再轉砂鍋熬煮2個小時，燉的時候別忘了放腐乳來增加風味（因為熬煮的時間比較長，所以肉湯和開水要加足夠，不然等下轉砂鍋熬的時候要不停地加水）
15、（電飯鍋1小時到了，這是電飯鍋1小時的狀態，現在的肉條還是剛開始切的長條狀）轉砂鍋，滷肉最好用豬骨湯來燉，或者排骨湯也可以，實在怕麻煩就用開水燉，砂鍋小火熬煮2個小時，熬煮時肉會粘鍋，要不停的攪拌
16、這是砂鍋熬煮1小時的狀態，肉粒感沒有剛開始那麼完整了，顏色稍微變深，湯汁也濃稠了，熬煮的時候如果太干可以加少許開水繼續熬
17、這是砂鍋熬煮2小時的狀態，肉的顆粒感沒有那麼明顯了，顏色比之前更深了，膠質感也更加的粘稠，這時的香味非常濃郁，（熬煮的過程中，太干或太粘稠可以適當加開水。拌飯喜歡汁水多一點的話，最後別把汁收的太干）（快要熬好的時候嘗一下味道，滷肉是澆頭，是拌飯吃的，所以味道要咸一點，不然拌飯沒有味道）
18、直接澆到飯上，味道簡直了
19、2斤肉可以做很多了，我都是分裝好放冷凍，一盒一頓，下次直接拿出來化凍蒸一下就可以了
1、我發的這個量稍微有點多，剛開始建議1斤肉燉，比較好操作。1斤肉的話我們一家三口可以吃兩頓
2、腐乳沒有可以不放，沒太大影響。
3、熬煮時一定要勤攪拌，防止粘鍋，太干太粘稠可以加適當開水進去，繼續熬煮
4、五花肉買的時候要多買一點，我發的重量2斤是煮熟過的重量
5、醬油可以全部用生抽。也可以半分之80的生抽➕百分之20的紅燒醬油。想口味淡點可以全部用生抽。如果家裡有金蘭醬油就更好了，做滷肉飯的標配醬油
6、紅蔥酥我買的現成的。如果自己做：紅蔥頭切成小丁，撒點玉米澱粉抓拌均勻，下油鍋炸，炸至焦黃酥脆。如果買不到紅蔥頭就用洋蔥代替，口感會差一點
