蘿卜，不管是什麼品種，在冬天都非常受歡迎，這句俗語大家肯定都聽說過的，「冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方」，因此天冷了之后，我就總喜歡買蘿卜，不管怎麼吃都好，有營養。
蘿卜很便宜的，今年的蘿卜價格跌到谷底，3毛錢一斤，第一次聽到價格的時候，我都震驚了！買回來，不管是怎麼吃都不心疼，炸蘿卜丸子、炒蘿卜絲、腌蘿卜、煎蘿卜絲餅，味道都很好的。
腌蘿卜干，每年我們家都會做一點，做出來香味十足，上面的調料很有味道，開胃下飯簡直是一絕。但是腌制蘿卜干時，用鹽殺水是外行，好多人都做做錯了。記住這2招，嘎嘣脆又入味，香辣過癮。
用到：水蘿卜2斤、食鹽、味精、辣椒面、花椒面
1、準備好水蘿卜，也就是綠色的那種，買回來之后簡單清洗一下，然后切成條狀，切好后盛在一個小盆里。
2、接下來的操作，大多數人的做法，都是直接往里面撒鹽，然后開始腌制，實際上這一步是錯誤的。正確的做法如此：把切好的蘿卜，直接放在外面，攤開來晾曬，直至將其曬到蔫兒了，沒什麼水分為止。
3、大概2、3天的樣子，具體什麼樣子，是徹底曬好了呢？我們拿起來一根折一下，可以輕易折起來，但是折不斷的話，就可以了。
放在太陽下晾曬，直至徹底曬干，這樣更加爽脆，這是第一個妙招。
4、下面往鍋子里添水，等水徹底燒開以后，就可以將蘿卜放進去了，進行焯水。曬干的蘿卜條，不要直接來腌制，還得進行焯水，這樣才不會有苦澀味、異味之類的，吃著更香，這是第二個妙招。
5、撈出來之后，放在陰涼通風處，將表面的水分徹底晾干，然后盛在干凈的，無水無油的盆里。然后往其中，加上適量的鹽、味精、辣椒面、花椒面，攪拌均勻后，可以嘗一嘗味道，覺得合適就可以了。
6、最后裝在一個密封瓶子里，密封好之后，將其放在陰涼處，或者直接放冰箱內冷藏，也不需要腌制多久，24——48個小時就可以了，到時間后取出來開吃即可。吃的時候，用干凈的筷子來夾，夾出來之后繼續密封，可以儲存很久。
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