說到腐竹 ，你會想到什麼？我會想到松花蛋，主要是它們的命名很相似，如果在漢字里就叫象形字，就是形狀相似，松花蛋是指蛋肉通明透亮，隱約可見白色松枝圖案，宛如鑲嵌在琥珀里的玉花，故名「松花」；而腐竹是將豆漿加熱煮沸后，經過一段時間的保溫，表面形成一層薄膜，挑出后經過干燥而形成，由于其形狀類似竹枝，故而得其名。

腐竹又叫腐皮，也被稱作「素肉」，是很受歡迎的一種豆制品，具有濃郁的豆香味，同時還具有其他豆制品不具備的獨特口感，腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質和多種營養成分，像現在天氣寒冷的時候經常吃一點，可以補充卡路里。我們平常吃火鍋的時候放上一點，吃起來既有肉的口感，又不用擔心吃多了長胖！腐竹不只可以用來吃火鍋，涼拌和炒著吃，也都是相當的美味，因而受到許多人的青睞。

腐竹為了便于運輸和儲存，所以我們平時買的腐竹都是晾干的，吃之前需要泡發。泡發腐竹，看似簡單，其實也有技巧，很多人都做不好，有的人直接丟進涼水里泡，結果時間久不說，做出來往往是外軟里硬，影響口感；還有人直接丟進熱水里泡，時間是少了，但是口感綿軟無嚼勁，一點不筋道，那麼究竟應該怎樣泡腐竹呢？天冷泡腐竹，牢記「1味料3竅門」，快速筋道有嚼勁，里面不夾生！

【1味料】

這里的一味料就是指食鹽，鹽具有殺菌消毒的作用，一方面鹽水可以更好地去除腐竹上的灰塵和雜質，從而吃起來更衛生健康；另外鹽能加快腐竹對水分的吸收，從而促進對腐竹的泡發，腐竹的里面也會很快被浸泡到，這樣泡出的腐竹軟硬均勻，不會有的地方已經軟了，有的地方還很硬。

【3竅門】

竅門一：折小段

買回來的腐竹清洗干凈，稍微一一泡后，把它折成或剪成小段，這樣做的目的是：腐竹與水的的接觸面積更充分，吸收水分更快，泡發的速度也就更快。如果你買的是長腐竹，浸泡時一定不要先掰斷，而要先將腐竹泡至微軟時再掰，這樣就不會掰得粉碎了。

竅門二：溫水

泡腐竹有人用涼水有人用熱水，都不對！正確的做法是：溫水中加入一勺鹽來浸泡。因為涼水浸泡時間會很久，有時泡一天都泡不開，而開水泡腐竹，時間可能會很快，但是泡好后往往軟爛沒有嚼勁，下鍋一炒就碎了，而用溫水泡腐竹，不但能節省時間，而且不管是用來炒還是涼拌，都非常的筋道好吃有嚼勁！

竅門三：壓重物

有經驗的家庭主婦都知道，腐竹太輕，泡的過程中很容易漂起來，或者是翹起來泡不到水，正確的操作是：我們可以在盆的上面壓上一個重物，將腐竹完全浸泡到水中這樣泡出來的腐竹沒有硬芯。

泡腐竹，別直接加水泡，牢記4個關鍵，一是折小段，二是加溫水，三是加鹽，四是加重物，這樣泡出的腐竹筋道有嚼勁，還不夾生。

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