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泡腐竹,別直接加水泡,牢記4個關鍵,腐竹筋道有嚼勁,還不夾生
2023/12/20

說到腐竹 ,你會想到什麼?我會想到松花蛋,主要是它們的命名很相似,如果在漢字里就叫象形字,就是形狀相似,松花蛋是指蛋肉通明透亮,隱約可見白色松枝圖案,宛如鑲嵌在琥珀里的玉花,故名「松花」;而腐竹是將豆漿加熱煮沸后,經過一段時間的保溫,表面形成一層薄膜,挑出后經過干燥而形成,由于其形狀類似竹枝,故而得其名。

腐竹又叫腐皮,也被稱作「素肉」,是很受歡迎的一種豆制品,具有濃郁的豆香味,同時還具有其他豆制品不具備的獨特口感,腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質和多種營養成分,像現在天氣寒冷的時候經常吃一點,可以補充卡路里。我們平常吃火鍋的時候放上一點,吃起來既有肉的口感,又不用擔心吃多了長胖!腐竹不只可以用來吃火鍋,涼拌和炒著吃,也都是相當的美味,因而受到許多人的青睞。

腐竹為了便于運輸和儲存,所以我們平時買的腐竹都是晾干的,吃之前需要泡發。泡發腐竹,看似簡單,其實也有技巧,很多人都做不好,有的人直接丟進涼水里泡,結果時間久不說,做出來往往是外軟里硬,影響口感;還有人直接丟進熱水里泡,時間是少了,但是口感綿軟無嚼勁,一點不筋道,那麼究竟應該怎樣泡腐竹呢?天冷泡腐竹,牢記「1味料3竅門」,快速筋道有嚼勁,里面不夾生!

【1味料】

這里的一味料就是指食鹽,鹽具有殺菌消毒的作用,一方面鹽水可以更好地去除腐竹上的灰塵和雜質,從而吃起來更衛生健康;另外鹽能加快腐竹對水分的吸收,從而促進對腐竹的泡發,腐竹的里面也會很快被浸泡到,這樣泡出的腐竹軟硬均勻,不會有的地方已經軟了,有的地方還很硬。

【3竅門】

竅門一:折小段

買回來的腐竹清洗干凈,稍微一一泡后,把它折成或剪成小段,這樣做的目的是:腐竹與水的的接觸面積更充分,吸收水分更快,泡發的速度也就更快。如果你買的是長腐竹,浸泡時一定不要先掰斷,而要先將腐竹泡至微軟時再掰,這樣就不會掰得粉碎了。

竅門二:溫水

泡腐竹有人用涼水有人用熱水,都不對!正確的做法是:溫水中加入一勺鹽來浸泡。因為涼水浸泡時間會很久,有時泡一天都泡不開,而開水泡腐竹,時間可能會很快,但是泡好后往往軟爛沒有嚼勁,下鍋一炒就碎了,而用溫水泡腐竹,不但能節省時間,而且不管是用來炒還是涼拌,都非常的筋道好吃有嚼勁!

竅門三:壓重物

有經驗的家庭主婦都知道,腐竹太輕,泡的過程中很容易漂起來,或者是翹起來泡不到水,正確的操作是:我們可以在盆的上面壓上一個重物,將腐竹完全浸泡到水中這樣泡出來的腐竹沒有硬芯。

泡腐竹,別直接加水泡,牢記4個關鍵,一是折小段,二是加溫水,三是加鹽,四是加重物,這樣泡出的腐竹筋道有嚼勁,還不夾生。

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