為什麼你做鯽魚時粘鍋又破皮？牢記這3步，不破皮不粘鍋，入味又好吃。鯽魚大家都很熟悉吧！是我們生活中很常見的食材，它營養豐富，肉質鮮嫩有韌性，深受廣大朋友們的喜歡。在我們家最常吃的魚類就是鯽魚了，隔三差五就會買點鯽魚吃，有時候燉，有時候炸，有時候紅燒，無論怎麼做味道都很棒。

紅燒鯽魚

今天又買了兩條鯽魚想紅燒一下吃，尤其是爸爸做的紅燒鯽魚，鮮嫩好吃，無腥味。但是很多人在做紅燒鯽魚的時候糊把鯽魚燒糊，或者粘鍋破皮，最終做出來的鯽魚不入味不好吃，賣相還很難看，導致最后沒人吃。那麼為什麼做的鯽魚才不會粘鍋破皮呢？牢記這3步，鯽魚不粘鍋不破皮，肉質細嫩無腥味，非常好吃，家人都搶著吃。我老爸做的紅燒鯽魚就非常完美，不粘鍋，不破皮，味道還非常醇正，入味又好吃。接下來我把做法給大家寫出來，要想鯽魚不破皮，不粘鍋，好吃又入味，就按照此方法做保證就能成功。并且家人都搶著吃，不會粘鍋，也不會破皮哦！下面是做法和過程。

紅燒鯽魚

【食材】：鯽魚，生姜，大蒜，干辣椒，油，白糖，食鹽，蒸魚豉油，老抽，陳醋，等。

【制作方法】

1、首先把魚清洗干凈，水分控干，魚身上的水分控干，這樣在下鍋的時候就不會粘鍋，控干水分之后再把魚的兩面都打上花刀，生姜切片，大蒜切成蒜片，干辣椒切成小段備用。

紅燒鯽魚

2、把鍋燒熱，加入油，一定要把鍋燒透，把鍋燒熱，燒熱之后加入一勺冷油，把鍋的四壁都均勻的沾上油。油熱之后把油倒出去，之后再加入一勺冷油。再把魚下入鍋中，下入鍋中之后先不要動，把魚煎至定型，定型之后晃動一下鍋子，防止魚皮粘鍋。一面煎好之后反過來煎另一面，把另外一面也煎至金黃。再下入姜蒜片，干辣椒，再從鍋邊淋入一點花雕酒去腥增香，然后再來加入清水，開大火燒開。

紅燒鯽魚

3、燒開之后開始調味，加入少許的白糖，食鹽，蒸魚豉油，老抽，陳醋，轉中小火蓋上蓋子燜煮10分鐘。

紅燒鯽魚

4、時間到以后開蓋，再開大火把湯汁收濃稠，出鍋裝入盤中就可以了，紅燒鯽魚就制作完成了。最后撒上一點蔥花點綴一下，美味即成。

紅燒鯽魚

3步驟：

1、煎魚的時候一定要把魚身上的水分控干凈，只有魚身上的水分控干凈了，在下鍋煎的時候才不會粘鍋，魚不粘鍋自然也就不會破皮。

2、在煎魚之前一定要把鍋燒熱，燒透，然后淋入一點熱油，先滑一下鍋，讓鍋的四壁都均勻的沾上油，這樣也可以防止魚皮粘鍋破皮。

3、紅燒鯽魚時，在燉的時候用小火慢燉，慢燒慢燉出來的鯽魚才會更加入味又好吃。

要想鯽魚不破皮，不粘鍋，就按照此方法做，保證做出來的鯽魚好吃入味，家人都搶著吃。這魚皮不粘鍋，就不會破皮，不破皮就看上去非常漂亮，就非常有食欲。家人們就會搶著吃，大家一定要牢記這3步，才會不破皮，也不粘鍋。

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