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距離春節僅剩40多天,做年夜飯時,料酒千萬別亂用,尤其這4種情況,放了反而畫蛇添足
2024/01/01

距離春節僅剩40多天了,春節在我們每個人的心目中都有著非常重要的地位。農歷春節是一家人團圓的日子,除了除夕要做上一大桌豐盛的年夜飯之外,親朋好友拜年的時候也要準備一些好酒好菜招待一下,所以很多朋友都調侃說,整個春節期間除了做飯就是吃飯!

美食的烹飪離不開各種各樣的調味料,這些調味料可以說是美食的靈魂所在,調味料的種類非常多,大大小小也就幾十上百種,所以要想在過年的時候露上一手,掌握一些調味料的使用方法是非常有必要的!料酒是我們日常生活中經常用到的一種調味品,尤其是過年的時候,各種海鮮、肉類的烹飪都離不了料酒,料酒具有很好的增香去腥效果,可以讓菜品的味道更好。但是,料酒并不是很多人口中的「萬能去腥調味料」,有時候一些菜品放了料酒反而多此一舉,會影響菜品本身的味道,這里就給大家分享一些關于料酒的實用小技巧,料酒不是「萬能去腥調味料」,記住「3買4不用」,搞錯了適得其反!

料酒「3買」

市面上的料酒種類繁多,質量也是參差不齊,一些劣質料酒用了還不如不用,所以我們在買料酒的時候,一定要選擇那些優質的料酒,這里就給大家分享3個挑選料酒的小技巧:

1、買釀造料酒:買料酒的時候,建議大家購買釀造料酒,釀造料酒大多數以黃酒為基礎,然后添加了食鹽、香辛料等物質,這一類的料酒香味濃郁,去腥增香效果特別好。而一些勾兌料酒因為黃酒份量比較少,往往會添加焦糖色來增加顏色,這一類的料酒添加劑太多,建議不要購買。

2、買酒精度≥10%的料酒:買料酒的時候,建議大家仔細觀察一下料酒瓶身的酒精度數,盡量挑選酒精度數≥10%VOL的,這一類的料酒去腥增香效果更佳。

3、買大品牌料酒:市面上的料酒種類繁多,大家如果不知道如何挑選,那麼建議大家挑選大品牌廠家的料酒,因為料酒從制作到出廠基本上需要2~3年的時間,選擇大廠家更加有保障。

料酒「4不用」

很多人總是喜歡把料酒作為「萬能去腥調味料」,但是事實上并非如此,有些食材的烹飪是不適合添加料酒的,尤其是過年做飯的時候,如果亂放料酒,只會適得其反,尤其是以下這4種情況:

1、餃子餡:過年少不了要吃餃子,而大家調制的餃子餡則多以肉餡為主,因為肉餡本身有腥味兒,所以很多朋友喜歡放料酒來達到去腥增香的效果。但是,事實上餃子餡并不適合放料酒,因為煮餃子的時候,肉餡里邊的料酒遇熱揮發會產生一股怪怪的味道,反而破壞了肉餡的鮮味兒。

小貼士:調制餃子餡的時候,我們可以用蔥姜水代替料酒,這樣不僅可以起到增香去腥的作用,還會讓餃子餡吃起來更加的鮮嫩多汁。

2、燉肉:過年的時候,基本上家家戶戶都少不了要燉上一大鍋肉,燉肉的時候也不建議大家放料酒,因為長時間的燉煮料酒會產生一股酸味兒,這樣燉出來的肉吃起來反而不香。

小貼士:燉肉時,冷水下鍋先焯水,這個時候可以加入料酒去腥,但是長時間的燉煮就不要添加了。

3、蒸魚:年夜飯上,清蒸魚是必不可少的一道菜,畢竟年年有余嘛!蒸魚的時候,很多人喜歡放料酒來緩解魚肉的腥味兒,但是料酒在緩解魚肉腥味兒的同時也會破壞魚肉的鮮味兒,有點得不償失。

小貼士:蒸魚的時候,我們可以往魚身上滴上幾滴檸檬汁,檸檬汁可以起到很好的去腥效果,同時還會讓魚肉吃起來更加的鮮美。

4、涼拌菜:過年的時候,清口解膩的涼拌小菜總是最受大家歡迎的,有些朋友做涼拌菜的時候也喜歡放料酒,認為這樣可以讓菜品更加美味。但是,料酒在低溫情況下很難發揮作用,放料酒只是畫蛇添足罷了。

小貼士:炒菜的時候,料酒一定要沿著鍋邊淋入,利用高溫才能充分激發料酒的香味兒,所以涼拌菜就不要再放料酒了。

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