距離春節僅剩40多天了，春節在我們每個人的心目中都有著非常重要的地位。農歷春節是一家人團圓的日子，除了除夕要做上一大桌豐盛的年夜飯之外，親朋好友拜年的時候也要準備一些好酒好菜招待一下，所以很多朋友都調侃說，整個春節期間除了做飯就是吃飯！

美食的烹飪離不開各種各樣的調味料，這些調味料可以說是美食的靈魂所在，調味料的種類非常多，大大小小也就幾十上百種，所以要想在過年的時候露上一手，掌握一些調味料的使用方法是非常有必要的！料酒是我們日常生活中經常用到的一種調味品，尤其是過年的時候，各種海鮮、肉類的烹飪都離不了料酒，料酒具有很好的增香去腥效果，可以讓菜品的味道更好。但是，料酒并不是很多人口中的「萬能去腥調味料」，有時候一些菜品放了料酒反而多此一舉，會影響菜品本身的味道，這里就給大家分享一些關于料酒的實用小技巧，料酒不是「萬能去腥調味料」，記住「3買4不用」，搞錯了適得其反！

料酒「3買」

市面上的料酒種類繁多，質量也是參差不齊，一些劣質料酒用了還不如不用，所以我們在買料酒的時候，一定要選擇那些優質的料酒，這里就給大家分享3個挑選料酒的小技巧：

1、買釀造料酒：買料酒的時候，建議大家購買釀造料酒，釀造料酒大多數以黃酒為基礎，然后添加了食鹽、香辛料等物質，這一類的料酒香味濃郁，去腥增香效果特別好。而一些勾兌料酒因為黃酒份量比較少，往往會添加焦糖色來增加顏色，這一類的料酒添加劑太多，建議不要購買。

2、買酒精度≥10%的料酒：買料酒的時候，建議大家仔細觀察一下料酒瓶身的酒精度數，盡量挑選酒精度數≥10%VOL的，這一類的料酒去腥增香效果更佳。

3、買大品牌料酒：市面上的料酒種類繁多，大家如果不知道如何挑選，那麼建議大家挑選大品牌廠家的料酒，因為料酒從制作到出廠基本上需要2~3年的時間，選擇大廠家更加有保障。

料酒「4不用」

很多人總是喜歡把料酒作為「萬能去腥調味料」，但是事實上并非如此，有些食材的烹飪是不適合添加料酒的，尤其是過年做飯的時候，如果亂放料酒，只會適得其反，尤其是以下這4種情況：

1、餃子餡：過年少不了要吃餃子，而大家調制的餃子餡則多以肉餡為主，因為肉餡本身有腥味兒，所以很多朋友喜歡放料酒來達到去腥增香的效果。但是，事實上餃子餡并不適合放料酒，因為煮餃子的時候，肉餡里邊的料酒遇熱揮發會產生一股怪怪的味道，反而破壞了肉餡的鮮味兒。

小貼士：調制餃子餡的時候，我們可以用蔥姜水代替料酒，這樣不僅可以起到增香去腥的作用，還會讓餃子餡吃起來更加的鮮嫩多汁。

2、燉肉：過年的時候，基本上家家戶戶都少不了要燉上一大鍋肉，燉肉的時候也不建議大家放料酒，因為長時間的燉煮料酒會產生一股酸味兒，這樣燉出來的肉吃起來反而不香。

小貼士：燉肉時，冷水下鍋先焯水，這個時候可以加入料酒去腥，但是長時間的燉煮就不要添加了。

3、蒸魚：年夜飯上，清蒸魚是必不可少的一道菜，畢竟年年有余嘛！蒸魚的時候，很多人喜歡放料酒來緩解魚肉的腥味兒，但是料酒在緩解魚肉腥味兒的同時也會破壞魚肉的鮮味兒，有點得不償失。

小貼士：蒸魚的時候，我們可以往魚身上滴上幾滴檸檬汁，檸檬汁可以起到很好的去腥效果，同時還會讓魚肉吃起來更加的鮮美。

4、涼拌菜：過年的時候，清口解膩的涼拌小菜總是最受大家歡迎的，有些朋友做涼拌菜的時候也喜歡放料酒，認為這樣可以讓菜品更加美味。但是，料酒在低溫情況下很難發揮作用，放料酒只是畫蛇添足罷了。

小貼士：炒菜的時候，料酒一定要沿著鍋邊淋入，利用高溫才能充分激發料酒的香味兒，所以涼拌菜就不要再放料酒了。

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